la Science de l'application des épices. L'essentiel de la technologie de la conservation
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Les règles principales amenées par nous de l'utilisation des épices et les plantes prjano-aromatiques doivent être strictement respectées non seulement dans l'art culinaire domestique, mais sont nécessaire et pour toute la diversité immense des cuisines nationales, internationales et traditionnelles. Un extérieur agréable et réussi du plat avec le parfum est éveillé par l'appétit et la perception positive de la nourriture. Si compléter cela avec l'action physiologique des épices et les assaisonnements sur la digestion, le travail du canal alimentaire, sur la pression artérielle et leur influence antiseptique, on peut comprendre dans une grande mesure la signification des épices et les assaisonnements. Tout cela donne la possibilité aussi plus largement et plus vivement déployer au talent culinaire, qui, mais l'opinion de la série de savants-nutritsiologov, se cache presque dans chacun de nous.
Avant de se convenir à la question comment les épices agissent sur notre nourriture et quel essentiel de la technologie de leur application, nous croyons nécessaire brièvement s'arrêter sur les questions de la conservation des épices. En effet, il est tout à fait évident que si les meilleures épices perdront le goût, le parfum, les vitamines et est biologique les substances actives, ils sont dévalorisés. Donc notre tâche d'assurer complet (ou presque complet) l'intégrité de toutes ces propriétés. Il est recommandé pour cela :
Garder les épices toujours dans les banques étroitement fermées, opaques, de la céramique de porcelaine ou du verre sombre, spécialement destiné pour ce but.
Chaque épice garder dans le bocal séparé.
Ne jamais garder quelques épices dans une boîte ou meshochke.
Les Rayons pour les épices (ou en conséquence les régiments de l'armoire ou le plumier) doivent se trouver dans la place sèche, hors de portée de la chaleur et l'humidité allant de la dalle.
Il ne faut pas longtemps garder les Épices dans les grains (le cumin, l'anis, fenhel', le poivre noir) dans l'état moulu, puisque cela amène à la perte lente du parfum. Les moudre il faut sur le moulin spécial ou toloch' dans le mortier directement avant l'application.
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