la Science de l'application des épices. Les exigences à la conservation
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Les légumes en feuilles épicés, que nous élevons, il faut arracher directement avant l'utilisation. Dans le cas extrême on peut les garder dans le réfrigérateur, mais pendant le temps court on peut les garder dans la bonne mine dans le verre avec l'eau.
Les légumes En feuilles épicés on peut garder et utiliser dans l'aspect séché, mais dans ce cas leurs dignités initiales baissent à un fort degré.
Il ne faut pas répandre les Épices directement du bocal, dans qui ils se trouvent, à la casserole avec le produit bouillant. Ils absorbent l'humidité de la vapeur et perdent la qualité.
S'il faut utiliser pour un plat quelques aspects des épices, qui se trouvent chez vous dans les grains entiers, il faut de ceux-ci dépique ou concasser, en respectant la granulation identique (homogène).
Si nous voulons être prudents, il faut mettre les épices à spécial meshochek et les faire cuire tant de temps, combien il faut que le plat acquière le goût désiré.
L'Utilisation des mélanges des épices demande leur grande quantité et augmente les exigences à leur conservation. Cependant, en même temps cela sert d'une bonne motivation pour l'expérimentation et le mélange des divers aspects et l'élaboration des nouvelles variantes. De plus il faut au départ ajouter toujours seulement un nouveau composant. Essayer le plat préparé avec le nouveau mélange des épices celui qui le préparait doit d'abord, autre il peut donner déjà en fonction de l'effet atteint.
Il faut avoir les champignons Séchés dans la place sèche la banque avec vozduhopronitsaemoj par le couvercle. Pour les protéger contre la mite il faut tous les trois mois entasser aux champignons nemnozhechko du poivre noir, mais avant l'utilisation il faut les laver. On peut garder les champignons dans l'aspect de la poudre ou l'extrait liquide.
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