l'Aromatisation des marinades, les vinaigres, les compotes. Les vinaigres
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LE VINAIGRE D'OIGNON
Sur 1 l du vinaigre (9%) prennent la bulbe nettoyée coupée de la moyenne et le laurier-sauce.
Subissent 2-4 jours dans la place sombre. Filtrent dans le tissu, fusionnent à la bouteille propre et gardent dans la place sombre. Est appliqué au hareng, les salades aiguës de légumes et de poisson.
LE VINAIGRE D'AIL
Pour 1 l du vinaigre prennent trois moyens dents de l'ail, rastolchennyh dans le mortier, concassé sur la râpe ou manqué par chesnokodavilku.
Subissent deux jours dans l'obscurité et filtrent. Gardent dans la place sombre fraîche. Est appliqué aux plats de viande et de légumes et à marinovani des légumes.
LE VINAIGRE DES RACINES BLANCHES
Sur 1 l du vinaigre - 20 g des racines du persil, 30 g du céleri et 5 g du panais. Utilisent pour les marinades, les salades, les assaisonnements de viande et certaines sauces.
Les racines Lavées, nettoyées et en petits morceaux coupées du persil, le céleri et le panais inondent du vinaigre et subissent dans la place sombre fraîche, il vaut mieux dans le sous-sol froid ou le réfrigérateur.
LE VINAIGRE DE CITRON
Sur 1 l du vinaigre - la peau d'un orange ou le citron.
La peau Lavée fraîche ou séchée des oranges ou les citrons inondent du vinaigre et subissent 6-8 jours. Filtrent. Gardent dans la place sombre fraîche. Utilisent pour les marinades fruitières, les salades plodovo-de légumes, les plats de viande et les assaisonnements.
ESTRAGONOVYJ LE VINAIGRE
Les tiges Lavées et en petits morceaux coupées du jeune estragon frais (20, inondent 1 l du vinaigre (9%) et insistent 2-3 jours. Filtrent, ferment étroitement et gardent dans la place sombre fraîche. Appliquent pour les salades, les assaisonnements des marinades.
LE VINAIGRE DE CERISE ROUGE
le Vinaigre - 800 ml, les cerises nettoyées - 300 g, la cannelle - 0,5 g, les basiliques frais - 20 g la-sortie 1 l.
Les Cerises mûr lavent, nettoient des noyaux. La cannelle ou les basiliques evgenol'nyj insistent sur le vinaigre (9%) 1-2 jours, après quoi filtrent. Garder dans la place sombre fraîche. Appliquer aux salades de krasnokochannoj du chou, aux plats de viande, particulièrement vers les chachlyks, le rôti gras, vers la betterave potagère cuite à titre de l'assaisonnement.
LE VINAIGRE POUR MARINOVANIJA DES LÉGUMES
la Variante 1 : des Basiliques evgenol'nyj ou ordinaire, kotovnik de citron, le fenouil, l'estragon, la sauge muskatnyj (selon la tige de la moyenne de la longueur 10-15 sm), 3-4 feuillets de l'armoise commune et 10-15 baies du genièvre.
Lavent, secouent et étalent à une couche pour le séchage sous l'ombre. Dès que les gouttes d'eau sur la verdure disparaîtront, l'herbe coupent, mettent dans la banque, inondent 1 l du vinaigre (9%), ferment étroitement et insistent dans la place sombre fraîche de 1-2 semaines.
la Variante 2 : L avrovyj la feuille - 3-4 pièces, le poivre noir - 5-6 graines de pois, le poivre odorant - 5-6 graines de pois, l'oeillet - 6-7 pièces, les grains de moutarde - 1 cuillère à café ou la racine en petits morceaux coupée du raifort - 1 art. la cuillère, inondent 1 l du vinaigre (9%). Insister 3-4 semaines.
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