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    les Mélanges des épices. Les variantes des combinaisons

    vous vous trouvez : les Mélanges des épices

    Nous amenons de diverses variantes des combinaisons kerri.

    D'Europe orientale kerri, grossier, rude. Est utilisé souvent dans l'industrie de conserve.

    Les composants Principaux

    1. Le poivre rouge - 45%

    2. Koriandr - 22%

    3. Le curcuma-18 du%

    4. Fenugrek - 5%

    Au total : 90%

    Les composants Supplémentaires

    5. L'oeillet - 5%

    6. Le poivre blanc

    (Ou le cardamome) - 3%

    7. La Noix de muscade - 2%

    Au total : 10%

    Au total : 65% Au total : 35%

    Sur le Moyen-Orient, en Inde Occidentale et le Pakistan Occidental la composition kerri change considérablement, puisque y entrent en supplément :

    1 variante

    Azhgon (zira; le gingembre; le poivre noir; asafetida; le curcuma parfumé (excepté le curcuma long); l'ail (dans la poudre).

    2 variante

    Azhgon (zira); le gingembre; le poivre noir; l'oeillet; le cardamome; la cannelle; muskatnyj la couleur; le poivre de la Jamaïque.

    Avec une grande variété et le bouquet plus vif aromatique de l'Asie du Sud kerri. À lui, excepté quatre épices principales, entrent :

    Azhgon (zira); le gingembre; le poivre noir; asafetida; l'oeillet; le cardamome; la cannelle; muskatnyj la couleur; l'ail; le poivre de la Jamaïque; le poivre blanc; des basiliques; galgant; kallidzherri (gartsinija); la menthe; fenhel'.

    Décrit par nous les compositions du mélange kerri est plus hautes sont appliqués pour l'essentiel dans l'art culinaire domestique. Pour la production industrielle comme de l'Europe, et l'Asie et l'Amérique pour les dernières décennies on avait élaboré les standards définis des poudres kerri, comprenant pas plus que de 15 épices. Ils se distinguent selon l'acuité du goût (brûlant et tendre), selon la couleur (sombre et clair) et selon la tendance (la sphère de l'application) - vers la viande, les légumes, le poisson, le riz etc.

    D'Europe occidentale kerri, le temps mort, tendre. Est utilisé principalement dans la cuisine domestique et dans certaines branches de l'industrie de l'alimentation.

    1. Le curcuma - 30%

    2. Koriandr - 20%

    3. Fenugrek - 10%

    4. Le poivre Kajenksky - 5%

    5. Le gingembre - 20%

    6. Le poivre noir - 5%

    7. Корица-5 du%

    8. L'oeillet - 5%

    Ainsi pour toutes les compositions kerri est cru obligatoire cinq composants : koriandr, le curcuma, fenugrek, le poivre rouge et kmin (pour les sortes européennes) ou azhgon (pour les sortes asiatiques kerri). Selon certains paramètres, kmin on peut remplacer par le cumin.

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  • . . Carbonada
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  • Ollapodrida
  • Enchiladas.
  • Boston baked beans.
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  • . Szegeti halaszle. ()
  • . Canard a lorange
  • Chateaubriand. Ratatouille
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