les Mélanges des épices. Les mélanges orientaux
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Certains préfèrent kerri appliquer au lieu de la poudre de la sauce kerri que, cependant, fait le produit plus aigu et rude selon organolepticheskim aux propriétés et réduit les propriétés utiles diététiques de la poudre.
Les traditions Originales nationales, en fonction de la composition nationale de la population et la culture formée de l'alimentation ont amené à l'apparition des autres mélanges des épices, moins complexe selon la composition et plus limité au plan géographique.
Parmi les mélanges orientaux nous décrirons trois pour l'exemple :
Est répandue en Indochine, la Thaïlande, la Birmanie. Comme le mélange indien possède insignifiant zhguchest'ju. La dizaine des épices entre Dans la composition du mélange siamois, parmi eux l'oignon-sharlot, qui est la base du mélange et doit excéder dans la bonne mine à 10 fois le mélange des autres épices selon le poids et le volume.
Pour le mélange siamois prennent dans les parties égales : l'ail (dans la poudre), fenhel', l'anis, la badiane, le curcuma, muskatnyj la couleur, le poivre noir. À ceux-ci à sept épices ajoutent : le poivre rouge (deux parties), le persil (les semences ou les feuilles broyé à la poudre, la demi-partie), le cardamome (demi-parties). On admet le remplacement fenhelja par le fenouil, mais muskatnogo les couleurs - la noix de muscade.
Il se Trouve parfumé, l'odeur originale la poudre, avec faible, agréable zhguchest'ju. On utilise la poudre aux plats des pommes de terre, les viandes, le riz, ainsi qu'à testo, et en outre il est obligatoire en liaison de l'oignon - sharlotom, qui tourmentent d'avance dans l'huile, mais puis à l'oignon versent et remuent d'une manière intense dix épices énumérées ci-dessus. Le mélange est actif seulement à podogretom l'aspect, étant pulvérisé au jus d'oignon.
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