l'Aromatisation des marinades, les vinaigres, les compotes. Le stockage des légumes
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LES PETITS POIS
Cuisent à point 3-4 minutes, rejettent sur la passoire et, après que l'eau coulera, étalent aux banques. Préparent d'avance le coulage de marinade du compte sur 1 kg du pois - 2,5 verres de l'eau, 1/4 verres du vinaigre (9%), 1,5 verres du sucre, selon la moitié de la cuillère à café de la cannelle et le gingembre. 3 boutons de l'oeillet font bouillir sous le couvercle pas plus de 5 minutes et laissent pour 12-14 heures dans le récipient étroitement fermé. Avant l'empaquetage blanshirovannogo du pois aux banques le mènent de nouveau au bouillonnement et de la marinade bouillant inondent le pois sous le couvercle, bouchent hermétiquement et refroidissent. À la nourriture il est recommandé d'utiliser dans quinze jours.
LA COURGE DE LÉGUMES
Нa 1 kg de la courge-0,4 l 6%-s' vinaigres, 500 g du sucre, 250 ml l'eau.
Coupent, nettoient et narezajut par les cubes. Le coulage de marinade préparent des épices suivantes - la tige kotovnika de citron, la vapeur des feuillets de l'armoise absinthe, selon la pincée de la cannelle, l'oeillet, le gingembre ou - au lieu d'eux - selon la tige lofanta anisé et la basilique evgenol'nogo. Puis clouent par l'eau, ajoutent le sucre et mènent au bouillonnement. Au coulage bouillant sur le faible feu ajoutent le vinaigre et baissent les cubes de la courge. Font cuire sous le couvercle, la courge ne deviendra pas vitrée, puis la remettent aux banques et dans la passoire ou la gaze inondent du coulage bouillant de marinade, après quoi bouchent hermétiquement.
LES CONCOMBRES PASTEURISÉS POUR LE POTAGE AUX CONCOMBRES SALÉS
Sur 1 kg des concombres prennent : l'eau - 500 ml, le sel-20 g, les semences du fenouil la-moitié de la cuillère à café, la marjolaine - vetochka, l'ail - un dent de la moyenne.
L'AROMATISATION DES VINAIGRES
Considérant ce que le vinaigre alimentaire appliqué à titre de l'épice aux salades, la viande, les plats de viande, les plats de légumes a etc l'odeur aiguë, qui non par tout est agréable, son parfum l'améliorent au moyen de nastaivanija sur les plantes prjano-aromatiques.
Ainsi, le vinaigre retrouvait le parfum défini, la couleur et le goût, en plus augmentait considérablement sa valeur alimentaire aux frais de la dissolution dans lui des vitamines et est biologique des substances actives des plantes prjano-aromatiques.
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