le Rôti. Les côtelettes. La soupe d'oignon
LE RÆTI ZHIVAN'SKY DE MANIÈRE DE CAMPAGNE
500 g les porcs, 200 g du lard de porc, 500 g du boeuf (l'arrière), 5 bulbes, les feuillets de l'hysope, la sauge, le laurier-sauce, les feuilles de la menthe perechnoj, la mélisse, petit vetochki de la sarriette, la livèche, les feuilles du céleri, le persil, 4 dents de l'ail, le poivre noir, "kari", 5 cuillères à soupe du ketchup, 2 cuillères à soupe de la moutarde, 2 cuillères à soupe de l'huile maigre.
La Viande couper sur les morceaux menus, un peu parer et saler. Modérément frotter de leur mélange du ketchup, la moutarde et l'huile avec "kari", le poivre et l'ail frotté. Enfiler les morceaux pa shampury alternativement avec l'oignon et le lard de porc, parfois en construisant les herbes. Quand la viande et d'autres composants seront enfilée, frotter de son mélange resté du ketchup et d'autres suppléments et envelopper dans deux couches de la feuille. Il est bon de fermer les bords et peu à peu rôtir sur le feu 2 heures. Puis à une fin percer la feuille, et, si le jus ne découle pas, le rôti est prêt. Après cela retirer la feuille et vite drainer la viande sur les charbons. Au feu on peut jeter la poignée des herbes ou la branche du genièvre. Donner avec le pain et les légumes.
LES CÆTELETTES DE PORC, ZHARENNYE SUR LA GRILLE
4 côtelettes, 2 cuillères à soupe de l'hysope, 2 dents de l'ail, le poivre noir, le sel.
Les Côtelettes parer, frotter des feuilles fraîches de l'hysope, l'ail essuyé et le poivre noir. Les mettre l'un contre l'autre et mettre pour quelques heures sur le froid. Puis saler et le fourneau sur la grille sur les charbons de bois. Donner avec le pain et la salade.
LA FARCE VERS LES POULETS
60 g du beurre, 200г des brioches, 2 oeufs, les laits ou les crèmes, le sel, tsypljach'ja le foie, 1 cuillère à soupe de l'hysope, 1 cuillère à soupe du persil, la pincée "kari".
La brioche Concassée inonder du lait, razogretym par le beurre avec les oeufs battus (les albumines on peut séparer et battre la "neige"). La farce saler, ajouter le foie broyé, l'hysope, le persil, "kari". De la farce bourrent le goitre et la cavité abdominale du poulet.
LA SOUPE FRANÇAISE D'OIGNON
100 g du beurre, 500 g de l'oignon sucré, la pincée du sucre, 1 l du bouillon de boeuf, le verre du vin blanc, le sel, 1 cuillère à café du poivre moulu noir, 4 morceaux de pain blanc, 100 g du fromage râpé, le persil, le shnitt-oignon.
Sur l'huile rôtir coupé kruzhochkami l'oignon, ayant ajouté la pincée du sucre, jusqu'à la couleur dorée. Inonder l'oignon du bouillon, ajouter le vin, le sel, le poivre noir et faire cuire 15 minutes. Rôtir les morceaux de pain blanc.
La Soupe transvaser dans la casserole, par dessus mettre les morceaux du pain, abondamment répandre par le fromage et vite cuire à point dans le four. À l'assiette répandre le persil en petits morceaux coupés et le shnitt-oignon.
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