Наука застосування пряностей. Гама застосування

Ви перебуваєте: Наука застосування пряностей

Для того, щоб використання пряностей і приправ сприяло зміцненню здоров'я й поліпшенню самопочуття, приносило нам радість і задоволення, робило наше життя - зокрема, наш стіл - приємніше й цікавіше, воно повинне давати величезну безліч варіантів і нюансів блюд, що приготавливаемых цілеспрямовано й з відповідним творчим натхненням і майстерністю. Цього, зрозуміло, не можна досягтися тільки за допомогою солі, перцю, оцту й гірчиці! Слід значно розширити гаму застосування пряностей (або їх сумішей) у нашій кулінарії. Тому, якщо сьогодні деякі застосовують їх кілька видів, а знавці й гурмани кілька десятків видів, то ми пропонуємо в нашій книзі понад двохсот. Природно, встає питання про певний досвід, про дотримання деяких правил і канонів

1. Знати в основних рисах стан свого здоров'я й відповідно до цього й зі своїми смаками підбирати пряності й приправи до обраних страв

2. Знати окремі пряно-ароматичні рослини, їх заходи, смаки, відтінки, інтенсивність дії, можливості комбінації, впливу на самопочуття, властивості й, відповідно до цього, вибирати пряність і визначати кількість

3. Мати свої власні секрети й приймання, розбиратися в тонкощах смаку й аромату й, залежно від цього, вибирати необхідні блюда для себе й для гостей. Якщо немає впевненості й почуття міри при застосуванні пряностей, то завжди краще використовувати їх менше, чим більше.

4. Досвіди й експерименти із пряностями вважати шляхетною розвагою, воно вимагає фантазії, чуття, вишуканості й мистецтва. почуття, що дуже цікаво зароджується, напруженого очікування перед пізнанням результату, радості від варіння й інших процесів обробки, ріст майстерності, більш глибоке знання пряностей до самих тонких нюансів. Уживання великого асортиментів пряностей дає безліч смакових відтінків, які стають неповторними

5. У родинах з маленькими дітьми слід користуватися пряностями обережно й переважніше додавати їх у готову страву. Гострі, ароматні пряності краще використовувати в цілому виді й виймати їх перед подачею блюда на стіл

6. Пряні городин додавати в киплячий суп приблизно хвилин за 40 до закінчення варіння. Свіжу зелень додавати лише наприкінці варіння, щоб не улетучились ароматичні речовини, що надають смак і аромат блюду, і не руйнувалися вітаміни. Коренеплоди краще додавати свіжі, бажане зірвані в городі ранком, у день готування блюда