Суміші пряностей. Індійська суміш

Ви перебуваєте: Суміші пряностей

Майже у всіх країнах миру завоювала визнання й популярність індійська суміш пряностей кэрри. Почавши свою подорож з Індії вона пішла по неосяжних просторах Азії, потім була завезена англійцями в Європу, Америку, Австралію. На сьогоднішній день кэрри є найпоширенішою сумішшю пряностей в усьому світі й застосовується в більших масштабах у кулінарії, домашній кухні й у харчовій промисловості, особливо при виробництві консервів, сухих супових концентратів, а також для соусів кэрри. Ця суміш продається у вигляді порошку для вживання в домашній кулінарії й підприємствах масового харчування як приправи до овочевих, м'ясним, рисовим і ін. блюдам

Природно, склад кэрри змінювався залежно від місцевих, національних і традиційних смаків і, таким чином, з'явилася безліч різновидів і марок кэрри.

Звичайно до складу кэрри входить від 7 до 12 інгредієнтів, а часом навіть до 20-24 інгредієнтів. Але обов'язковою складовою частиною кэрри повинен бути аркуш кэрри, тобто аркуш рослини Мурреи Кенига, який самостійно не застосовується, а також порошок корінь куркумы.

У деяких країнах Сходу, а також Європи й Америки, де по місцевих умовах не можна дістати аркуш кэрри, його заміняють фенугреком. Отже, наявність у суміші фенугрека й куркумы вже служать ознакою кэрри. насправді куркума становить 20-30% будь-який суміші кэрри настільки ж важливими й постійними компонентами є коріандр (20-50%), фенугрек (5-10%) і червоний перець, найчастіше кайенский (1-6%), Усі ці складові частини разом становлять від 46 до 96% порошку кэрри, у той час як інший 10-15 компонентів становлять інші 4-54% в різних складах кэрри й покликано дати цієї суміші пряностей той або інший відтінок аромату, нанесений на незмінну основу із чотирьох основних пряностей