Le misture dei vari paesi di mondo. Misture popolari

Lei risiede: Le misture dei vari paesi di mondo

MISTURA DI BOLONSKAYA

Le composizioni nazionali e molto popolari di garni di Mazzolini" summenzionato" da pryanostei intero (non l'izmelchennykh) e fresco o asciutto che, come una regola ometta in sup in meshochke di marlevom speciale, o su nitochke per 5-6 minuti fino alla prontezza, e poi prende prima di sottoporre. Noi conduciamo molti esempi (su quattro porzioni).

"MAZZOLINO FRANCESE GARNI"

Matrice di Petrushka-1 e 1 foglia, lavrovyi foglia-4 lo sht., kervel - 2 listka, chaber - 2 vetochki, ukrop - 3 vetochki, aglio - 4 zubchika, pepi nero - 5 goroshin, tychinka di shafran-1.

L'inglesi (asciutto)

Petrushka - 2 parti, maioran - 2 parti, timian - 2 parti, parte di bazilik-1 il tsedra limone-1 parte, parti di fenkhel-1/2.

Il tedesco (asciutto)

ukrop - 2 parti, parti di koriandr-1/2 il petrushka - 2 parti (radici e lascia melkonarezaniye), parte di maioran-1, parte di chaber-1.

Americano (da pryanykh fresco ricopre d'erba)

Cipolla Verde - 2 sht., petrushka - 2 vetochki, maioran - 1 vetochka, timian - 1 vetochka, rozmarin - 1 pobeg, pepe rosso - 2 struchka, colore di muskatnyi - 1 listik, pepe nero - 4 grani, garofano - 3 gemma.

Molto alcuno piu specifico luogo fra misture di pryanykh occupa misture speciali per la preparazione del pesce. Noi menzioniamo un esempio :

Repchatyi di cipolla acuto - 4 parti, parte di ukrop-1 il petrushka - 1 parte, pepi nero-0.5 le parti, cardamon-0.5 divide, muskatnyi noce-0.5 le parti, seme di anice-0.5 parti, parti di fenkhel-0.5.

Questo pryanostei di mistura e applicato per otvarnoi e tushenoi peschi e per farshei di rybnykh.

In conclusione questa menzione di sinossi pryanostei di equipaggiamento approssimato in europeo, misture di konditerskie generalmente inglesi, francesi, Tedesche :

Seme di anice - 5, pimento-10, cardamon - 5, cumino tedesco - 5, koritsa - 30, garofano-10, imbir - 5, muskatnyi colore-10, muskatnyi noce-10, zucchero - 10.

Le misture di Konditerskie non solo possono essere usate nella pasta ma anche in paste di tvorozhnye. Dove e raccomandato per sostituire in loro pepi su myatu, melissu o tsedru. Come opposto a prodotti di konditerskim europei, sladosti est qualificano senza domanda di misture di pryanykh complesse - in loro soprattutto 1-2 pryanosti, mentre che indaga quel prefered in vanil di Europa nell'est tutto ma non applica.

Per uso di characteristicly di cucina di magribinskoi di pryanostei di misture stabile e priprav.

Kharisa - il priprava, molto simile come a composizione su noto in noi l'ajiku. E usato per myasnym di acutezza di pridaniya e bliudam di rybnym, incluso kuskusu. Inscatoli podavatsya su tavola e separatamente - ktajinam, broshetam, a carne di zharenomu.

Renda differente qualche kharisy di generi: Semplice, prigotovlyaemaya da capsico acuto ed essiccato, purifico da semi e tolchenogo col grande sale; Da capsico fresco, acuto cosi come dolce, purifico da semi e raglio con sale; Kharisa complesso, prigotovlyaemaya da pepe acuto ed essiccato che dopo zamachivaniya in raglio di acqua con sale, i grani di cumino tedesco di lugovogo e da aglio. E a durate per lisciare sull'acutezza, in kharisu aggiunga burro vegetale.