La metodologia di entrare pryanostei. Il ruolo di ambiente e. L'equilibrio delle contraddizioni Lei risiede: La metodologia di entrare pryanostei
E il ruolo significativo e contento concede ed ambiente sullo sviluppo della fragranza e kushanii di gusto in che e applicato pryanosti (ambiente fluido o fisso, di pasta, piure, pasta e t.p.) Da ambiente normale per pryanostei puo essere considerato acqua. La solubilita in acqua cresce immediatamente proporzionalmente con l'aumento di temperatura. Normativ di pryanostei di libro-marchio in acqua risiede dipendendo da temperatura e la durata di ricerca in questo prodotto. Vkusovykh di extragirovanie di Intensifitsiruetsya e sostanze aromatiche da pryanostei in disposizione ed acidi. Comunque, questo cambia la loro disposizione e un loro divengono alcuni piu acuti, zhguchimi, gorkovatymi decrescono le loro migliori caratteristiche - la fragranza e la tenerezza di gusto. In pryanostei di interazione con l'aceto di dozirovku loro seguono di gran lunga abbassare. Pryanostei che entra in adipe e nel burro vegetale richiede primo come gli altri approcci. In grassi di nagreve moderati (senza pryanostei di punto d'ebollizione), in nagreve forte, ma graduale pryanosti daranno mitemente meglio a grassi, le parti piu sottili della fragranza nulla il predosuditelnogo, se Lei chut allargano pryanostei di dose in, grassi di e burro. Qui segue ricordare che in punto d'ebollizione e le temperature alte di grassi e la fragranza di burri o a tutto, o parzialmente l'uletuchivaetsya, cosa segue evadere. Tutto che riferisce a vegetali di pryanym - cosi che i vegetali di pryanye di passerovat sono cipolla, petrushku, fenkhel il pasternak - in grassi e maslakh debba esageratamente solamente con cautela fino all'aspetto di ombra dorata, da nessuno vuole dire perezharivat. Non fare questo in preferenza in skorovarke, ed in kastriulke con fondo ovale o in soteinike, su fuoco debole. Qui noi affrontiamo tale paradosso: Sulla mano del una, pryanostei di blagoukhanie sia obbligato, principale, a contenuto da loro burri di efirnykh di o gli altri collegamenti volatili, e da kulinara di abilita dipende trattenere il massimo efirnykh di quantita imburra in bliude di prigotovlyaemom. Ma nello scaldare loro l'uletuchivaiutsya. Dall'altro lato, manifestazioni di pryanostei di fragranza, quando loro in quel grado sono scaldati. Cosi kulinara di compito creativo - trovare punto ottimale, vale a dire lo sbalansirovat queste contraddizioni, aiutare le fragranze a rompere avanti da capsula non generoso a da lui in quel uletuchitsya di possibilita di tempo da kushania, trattenere, ripararli. Come realizzarlo? Tenere incappuccia densamente kastriul chiuso, manevrirovat da bliuda di temperatura e la massa di prodotto, cambiare trattamento uno e lo stesso bliuda o inventare nuovo, le particolari ammissioni di pryanostei di introduzione in cibo? L'abilita, fantasia l'esperienza dara ad a noi alcuno piu rispondendo distinto a e questa domanda. |