Pryanostei di misture. Le varianti di combinazioni

Lei risiede: Pryanostei di misture

Noi menzioniamo le varie varianti di kerri di combinazioni.

Kerri di Vostochnoevropeiskii, renda ruvido, acuto. Frequentemente e usato in industria di konservnoi.

Componenti Principali

1. Pepi rosso - 45 %

2. Koriandr - 22 %

3. Kurkuma-18 %

4. Fenugrek - 5 %

E totale: 90 %

Componenti supplementari

5. Garofano - 5 %

6. Pepe bianco

(O cardamon) - 3 %

7. Muskatnyi raccoglie noci - 2 %

E totale: 10 %

E totale: Totale del 65%: 35 %

Su Medio Oriente, in Ovest India e l'Ovest Pakistan kerri di composizione di gran lunga i cambi, perche in lui complementarmente entri :

1 variante

Azhgon (lo zira; imbir; Pepi nero; asafetida; kurkuma fragrante (salvo il kurkumy da molto); Aglio (in polvere).

2 vario

Azhgon (zira); imbir; Pepi nero; Garofano; Cardamon; koritsa; colore di muskatnyi; Pepi yamaiskii.

Con la piu grande varieta ed alcuno piu brillante kerri di iuzhnoaziatskii di mazzolino aromatico. In lui, ometta quattro pryanostei principali, entri :

Azhgon (zira); imbir; Pepi nero; asafetida; Garofano; Cardamon; koritsa; colore di muskatnyi; Aglio; Pepi yamaiskii; Pepi bianco; bazilik; galgant; kallijerri (gartsiniya); Battuto; fenkhel.

Descritto da noi composizioni su e piu alte di kerri di mistura sono applicate in kulinarii di casa generalmente. Per la produzione industriale dell'Europa cosi come Asia ed Americas per le decadi scorse furono prodotti gli standard definiti di kerri di polveri che non consiste sopra di che da 15 pryanostei. Loro differiscono come all'acutezza di gusto (zhguchie e gentile), come a colore (scuro e luce) e come a napravlennosti (alla sfera di domanda) - a carne, a vegetali per pescare, a riso e t.p.

Kerri di Zapadnoevropeiskii, semplice, gentile. E usato principalmente in cucina di casa ed in dei rami di industria alimentare.

1. Kurkuma - 30 %

2. Koriandr - 20 %

3. Fenugrek - 10 %

4. Kaienxkii pepa - 5 %

5. Imbir - 20 %

6. Pepi nero - 5 %

7. Koritsa-5 %

8. Garofano - 5 %

Cosi per ogni kerri di composizioni supponga di 5 componenti obbligatori: koriandr, kurkumu, fenugrek, pepe rosso e kmin (per marche europee) o azhgon (per asiatico marca kerri). Come a degli indicatori, kmin possono essere sostituiti da cumino tedesco.