Картопляний суп. 'токана'.М'ясо на шампурах

КАРТОПЛЯНИЙ СУП У КАЗАНКУ (6 порцій)

2 великі картоплини, 1 більша цибулина, 1 середня морква, 50 г кореня селери, 50 г кольорової капусти або броколі, жменя свіжих або сушених грибів, 3 зубка часнику, сіль, чорний перець, кмин, половину бульйонного кубика, 1,5 л води, 2 їдальні ложки шпига, борошно, петрушка, листи селери, чабер, свіжий (можна й сушений), майоран

Дрібно нарізати очищена картопля, городин і гриби й усе укласти в казанок. Залити водою, додати сіль, чорний перець, кмин, половину бульйонного кубика й варити до готовності. Із сала й борошна приготувати заправлення, покласти її в суп і добре проварити. Потім додати здрібнений часник, дрібно нарізану петрушку, аркуш селери, гілочки чабру й один паросток майорапа (зірвані листи й квітки). Після цього не варити. Сіль додати по смакові

ЯЛОВИЧА “ТОКАНА”

800 г яловичини (жилавого м'яса й т.п.), 2-3 більших цибулини, 3 їдальні ложки шпига, 1 столова ложка борошна, сіль, чорний перець, 1 їдальня ложка майорану

Нарізаний кружечками лук обсмажити на салі до золотавого кольору. М'ясо нарізати на шматочки товщиною приблизно 1 див. Обсмажити його з усіх боків з борошном, посолити, додати але смаку мелений або здрібнений перець, підлити води й гасити до готовності. Закопчуючи рушение, дати можливість воді википіти, потім засипати борошном (якщо соус густий, то борошно не додавати), перемішати й знову підлити воду. Кілька хвилин варити, потім додати майоран і знову довести до кипіння. Соусу повинне бути небагато. Замість свіжого м'яса можна використовувати консервовану тушенку, що прискорить процес готування. Їду прикрасити смужками червоного перцю. Подавати з борошняними виробами й салатом

М'ЯСО, СМАЖЕНЕ НА ШАМПУРАХ

1 кг баранини або свинини, 4 гілочки тимьяна, 3 столові ложки майорану, пів-ложечки крупно розмеленого чорного перцю, 2 лаврових листа, 0,5 л молока, 200 г оцту, сіль, 200 гшпига.

М'ясо нарізати на невеликі шматочки, зручні для нанизування на шампури, укласти їх на 2-3 години на суміш спецій, молока, оцту й солі. Потім вийняти, дати можливість стекти, нанизати на шампури, прокладаючи м'ясо шматочками сала (якщо м'ясо з жиром, то сала не потрібно), і жарити на грилі або деревних вугіллях. Це південноафриканське блюдо подають із салатом зі свіжих овочів