Використання пряностей у промисловості. Консервна промисловість
Ви перебуваєте: Використання пряностей у промисловості
Консервна промисловість
Із самих давніх часів людей намагався застосувати різні способи для збереження продуктів харчування на більш тривалий строк. Спочатку це було сонячне сушіння, потім вогнева. З появою солі й цукри знайдені нові способи створення консервів: соління, квашення, мочіння, консервування цукром. Консерви в сучаснім розумінні з'явилися значно пізніше. В 1810 році Никола Аппер запропонував продукти герметично впаковувати в банки й піддавати стерилізації. Спосіб цей є універсальним і може бути застосований до всіх харчових продуктів. Однак, отут слід зазначити, що довголіття зберігання консервів забезпечується не тільки технологією обробки продуктів і герметичністю банок, але й застосуванням пряностей при них виготовленні
Ефірні масла, що перебувають у пряностях, поліпшуючи смакові якості консервованих продуктів, у той же час убивають гнильні бактерії. Консервна промисловість, у такий спосіб є одним з основних споживачів пряно-ароматичної сировини
Треба сказати, що пряності використовуються у всіх видах і варіаціях консервної продукції: овочевих консервах, томатних, натуральних, дієтичних, фруктово-ягідних, м'ясних, паштетах, маринадах, консервах для дитячого харчування й т.п.
В основному, у консервній промисловості найбільш популярні наступні два з половиною десятка пряностей:
Аніс, васильок, гірчиця, каперси, коріандр, лавр шляхетний, лук, майоран, меліса, м'ята перцева, пастернак, перець червоний стручковий, петрушка, полинь, портулак, витекс, селера, кмин, кріп, фенхель, хрін, чабер, часник
Отут слід згадати, що деякі види продукції, що випускаються консервною промисловістю ( зокрема, пищеконцентратной), являють собою продукти, по суті, що полягають в основному із пряностей у чистому виді. Це - хрін, гірчиця, мариновані часник, лук, мелені, у цільному виді й у дрібній розфасовці перець чорний, перець запашний, перець червоний, кориця, імбир мелений, мускатний горіх, кардамон і т.п.
|