Кускус. Курка в соусі

КУСКУС - Арабський Магриб

500 г баранячого м'яса, 100 г масла або жиру, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, сіль, чорний перець, 1 лавровий лист, 4 їдалень ложки зеленого горошку, 2 помідора, 2 стручка перцю, 3 штуки моркви, 1 штука кольрабі, 1 їдальня ложка томатної пасти, 1 чайна ложка табаско, 250 г манною крупи

Це національне блюдо берберів і арабів Магриба, яке готується з баранячого м'яса, овочів і манної крупи ( борошна-крунчатки).

Бараняче м'ясо нарізати шматочками й присмажити до утвору коричневої скоринки в половині масла, з нарізаним луком і здрібненим часником. Додати сіль, чорний перець, лавровий лист і залити водою так, щоб м'ясо було повністю занурене в неї. Суміш варити приблизно 45 хвилин на помірному рівномірному вогні. Потім додати горошок, дрібно нарізану кольрабі, помідори, перець і морква, томатну пасту, табаско й усе перемішати. Манну крупу залишити набухати, заливши приблизно 1/8 л підсоленої води, потім руками з неї приготувати дрібні галушки розміром із зерна рису. Народи Африки готовлять ці галушки на підвіснім ситі, вставленому в посуд, у якому вариться основне блюдо

Блюдо покрити ганчірочкою, сито підвішене вище й не повинне стикатися з рідиною. Усе разом варити ще 60-70 хвилин. Галушки перемішати з, що залишилося маслом і подавати в якості гарніру до інших блюд

КУРКА В СОУСІ КЭРРИ - Індія

1 курка, 1 пучок супових кореневих овочів, сіль, 50 г борошна, 2 чайні ложки пряної суміші кэрри, лимонний сік, 5 кружечків ананаса, 1/4 л сметани

Городин очистити нарізати й варити в підсоленій воді разом з куркою, поки вона не стане м'якою. Курку вийняти із супу й нарізати шматками. Суп процідити. З масла й борошна приготувати білий соус, у який замішати 1/2 л курячого бульйону, і варити 10 хвилин. Соус посолити, увести лимонний сік і кэрри.

Кружечки ананаса розділити на невеликі часточки й прогріти в соусі. Куряче м'ясо також покласти в соус і залишити в ньому приблизно на 10 хвилин. До курки в соусі кэрри подається білий, окремо приготовлений рис