Цибульний суп. Часниковий суп

ЦИБУЛЬНИЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ Блюдо мексиканської кухні

2 більші цибулини, 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, 2 cm ложки борошна, 1/2 л м'ясного або курячого бульйону, 1,5 склянки молока, 1/2 склянки вершків, 100 г білого хліба, 1 жовток, 2-3 ст. ложки тертого сиру, сіль, перець

Лук дрібно нарізати й гасити на вершковім маслі 20 хвилин на слабкому вогні, закривши кришкою. Стежити, щоб лук не підгорів. Додати борошно й м'ясний бульйон. Вилити в каструлю, додати молоко й вершки й варити 10-15 хвилин. За цей час обсмажити (у тостері) нарізаний скибочками хліб. Тертий сир змішати з жовтком і цією сумішшю намазати скибочки хліба. Покласти скибочки в тарілку й залити киплячим бульйоном. Дати настоятися в тарілках 3-4 хвилини, прикривши кришкою або плоскою тарілкою

ЦИБУЛЬНИЙ СУП ПРАЗЬКИЙ (Чехія)

Бульйон -1,5 л, лук ріпчастий - 500 г, варене м'ясо-200 г, яйця -2 шт., хліб -200 г, зелень петрушки, сіль, мелений перець

У м'ясний бульйон покласти дрібно нарізаний ріпчастий лук, сіль, перець, нарізане скибочками варене м'ясо, довести до кипіння й заправити збитими яйцями. Відразу ж зняти з вогню, небагато дати постояти, розлити в тарілки й посипати нарізаною зеленню петрушки. У кожну тарілку покласти підсмажені на салі кубики черствого білого хліба

ЧАСНИКОВИЙ СУП

Вода -1,6 л, картопля - 4 тт., часник - 3 зубчика, молоко - 2 ст. ложки, жовток -1 шт., масло вершкове - 50 г, кріп, зелень петрушки, сіль

Картопля відварити в підсоленій воді, потім розім'яти, додати розтертий із сіллю часник, усе разом варити кілька хвилин. Заправити розмішаним з молоком жовтком, розтопленим вершковим маслом (або вижареним салом), усипати нарізаний кріп, зелень петрушки. До супу подають грінки з житнього хліба