Використання пряностей у промисловості. Молочна, хлібопекарська промисловість

Ви перебуваєте: Використання пряностей у промисловості

Молочна промисловість

Молочна промисловість використовує пряно-ароматичні рослини в сироварінні, при виготовленні продуктів із сиру й сиру, а також у суцільномолочнім, консервнім виробництві, у виробництві масла й мороженого. Пряності вживають для підвищення смакових і ароматичних гідностей, а частіше повністю або частково знежирених продуктів. Пряно-ароматичні рослини використовуються й у виробництві сырной закваски

До складу сирної маси іноді включають порошок або масло-какао, кава натуральний, а із пряностей - плоди кмину звичайного, кропу пахучого, перцю червоного стручкового, гірчиці, а також перець чорний, корицю, ваніль

Зелений сир, вироблюваний зі знежиреного молока або суміші його зі сколотинами, вимагає додавання розтертого порошку із сухих листів буркуну

При виробництві різних видів сирів: твердих, плавленых, місцевих сортів і т.п., використовуються наступні види пряно-ароматичних рослин: кмин, суміші запашного й чорного перцю, тимьян, полинь эстрагоновая, м'ята кучерявенька, лавровий лист і т.п.

Хлібопекарська промисловість

Застосування пряностей у хлібопеченні досить обмежено. З 209 рецептур на хлібобулочні вироби, включених у старі офіційні збірники, тільки в 43 включені пряності

В основному, у хлібопекарській промисловості вживають наступні пряно-ароматичні рослини:

Аніс звичайний, кмин звичайний, коріандр посівний, гірчиця сарептская, хміль звичайний, мак, шафран посівний

У виробництві борошняних кондитерських виробів - кекси, бісквіти, пряники й т.п. - застосовуються головним чином гвоздика, кориця, кардамон, імбир, мускатний горіх, м'ята перцева, шафран і др.

При виготовленні хліба звичайно застосовують один який-небудь вид пряності. Дозування пряності по діючих рецептурах установлена у відсотках до ваги борошна, що витрачається на випічку хлібних виробів