Використання пряностей у промисловості. М'ясна промисловість

Ви перебуваєте: Використання пряностей у промисловості

М'ясна промисловість

Смакові якості м'ясопродуктів можуть бути в досить значному ступені змінені й поліпшені за допомогою додавання до них пряностей, що відрізняються сильним ароматом і приємним смаком

Надаючи їжі приємний смак, пряності викликають посилену діяльність травних органів і тим самим сприяють кращому й більш повному використанню їжі. Крім того, пряності впливають на сохраняемость харчових продуктів: деякі пряності (наприклад, перець), виявляють бактерицидну дію -пригнічують життєдіяльність мікроорганізмів. Установлене, що багато пряностей - гвоздика, перець, кориця, імбир і ін. - є антиокислювачами, що затримують процеси прогоряння жирів

Деякі фахівці розрізняють дві групи пряностей: пряності першої групи діють переважно на органі нюху й властиво смаку. Сюди можуть бути віднесені аніс, кориця, лавровий лист і др.

Пряності другої групи викликають головним чином відчуття нюхові й смакові, болючі. До них ставляться перець, коріандр, кардамон, мускатний горіх, імбир. Отож, у м'ясній промисловості застосовуються головним чином пряності другий групи

Отже до найбільше часто застосовуваних пряностей у м'ясній промисловості ставляться: коріандр, лавр шляхетний, кмин, майоран содовий, перець стручковий червоний, витекс, селера, петрушка, васильок, чабер, до яких додаються ще деякі класичні екзотичні пряності