М'ясо мисливський^-мисливські-по-мисливські. Голубці. Шашлик

М'ЯСО МИСЛИВСЬКИЙ^-МИСЛИВСЬКІ-ПО-МИСЛИВСЬКІ

1 кг яловичого м'яса, 20 ягід ялівця, 100 г лука ріпчастого, 20 г часнику, 1 л води, сіль і оцет по смакові

М'ясо нарізати шматочками 4×4 див, товщиною близько 1 див, відмочувати в маринаді 3 години й посмажити на сковороді. Для готування маринадного заливання ягоди ялівця відварити у воді, відвар відокремити, остудити й додати в нього здрібнені лук і часник, сіль і оцет

ГОЛУБЦІ ПО-МОЛДАВСЬКОМУ

30-40 виноградних листів, 400 г свинини, 1-2 цибулини, 1-2 длубати петрушки, 1-2 моркви, 1 чайна ложка томатної пасти (або 2-3 свіжих помідора), 2 ст. ложки маргарину, 1 склянка бульйону, 1/2 склянки рису, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки хлібного квасу, сіль, чорний мелений перець, рубана зелень петрушки й кропу

Листи помити, обшпарити. Нежирну свинину помити, нарізати дрібними кубиками (можна пропустити через м'ясорубку), додати попередньо помитий, перебраний, бланшований рис, пасеровані городин, томат-пасту, дрібно нарубану зелень, сіль, перець і ретельно перемішатися

На підготовлені листи укласти фарш та, щоб вийшла конусна форма. Голубці укласти в каструлю, залити курячим бульйоном, додати квас, накрити кришкою й гасити 1-1,5 години на слабкому вогні. Подають голубці зі сметаною

Узимку можна використовувати солоні виноградні листи, які перед застосуванням слід добре промити в холодній воді й обшпарити. У літню пору замість томат-пасти для фаршу використовують очищені від шкірочки й нарізані часточками свіжі помідори

ШАШЛИК

Баранина - 1 кг, лук ріпчастий -4 шт., винний оцет або лимонний сік - 2 ст. ложки, свіжі помідори - 4-5 шт. або огірки 3 шт., зелений лук -1 пучок, лимон -1/2 шт., барбариси сушений - 4 г, соус “Південний” - 2 ст. ложки, жир - 2 ст. ложки, сіль, чорний мелений перець

Слово “шашлик” запозичене в XVIII столітті з тюркських мов і буквально означає “їжа, приготовлена на рожні”.

М'ясо очистити від плівок і сухожиль, помити, нарізати кубиками вагою 35-40 г кожний, скласти в керамічний посуд, залити маринадом і витримати в холоднім місці 5-6 годинника

Готування маринаду. Дрібно нашаткований ріпчастий лук посипати сіллю й перцем, полити винним оцтом (або лимонним соком), перемішати. Мариноване м'ясо надягти на шпажки упереміж з кільцями ріпчастого лука й жарити 15-20 хвилин над розпеченими деревними вугіллями, обертаючи шпажку для рівномірного прожарювання м'яса

Готові шашлики покласти на блюдо, гарнірувати свіжими помідорами або огірками, зеленим луком або часточками лимона. Окремо подають соус “Південний” або “Сацебели”, або ткемали й сушений барбариси