Начинки й пиріжки. Пхали. Напої

НАЧИНКА ІЗ ЧЕРЕМШІ ДЛЯ ПИРІЖКІВ

Черемша - 500 г, рис - 100 г, яйця - 2 шт., жир, сіль, перець по смакові

Відварити рис, додати здрібнені листи черемші. Варені яйця порубати ножем, з'єднати з рисом і черемшею, додати жир, сіль, спеції, небагато води, щоб одержати начинку потрібної консистенції. Для пиріжків використовують дріжджове тісто

ПХАЛИ ІЗ ЧЕРЕМШІ

Черемша - 200 г, рослинна олія -15 г, сіль по смакові

Відібрану й промиту черемшу варити в киплячій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк, обдати холодною водою, поставити в холодильник на 1 годину, заправити рослинною олією й подавати як самостійне блюдо або в якості гарніру до рибних і м'ясних блюд

КОМПОТ ЧЕРЕМХОВИЙ ІЗ ШИПШИНОЮ

Свіжі ягоди черемшини -1 склянка, свіжі плоди шипшини - 1 склянка, цукор - 50 г, вода - 4 склянки

Плоди шипшини звільнити від насіннячок, ретельно промити в ситі, додати цукор і варити разом із черемшиною до готовності

КИСІЛЬ ЧЕРЕМХОВИЙ

Ягоди черемшини - 200 г, цукор-20г, крохмаль -5 г, вода - 300 мл.

Ягоди черемшини залити водою й кип'ятити 20 хвилин

Ретельно перемішати й через сито відокремити м'якоть ягід від кісточок. Додати цукровий пісок і розведений у невеликій кількості води крохмаль, довести до кипіння й

зняти з вогню. Подавати в гарячому або охолодженому виді

ПИРІЖКИ ЧЕРЕМХОВІ

Черемхове борошно - 300 г, солод - 100 г, цукровий пісок -30 г.

Ягоди черемшини висушити й розмолоти, до отриманого борошна додати солод і цукровий пісок, розвести водою до потрібної консистенції, щоб вийшла начинка для пиріжків

Пиріжки готовлять на дріжджовому тесті й випікають у духовці. Черемхове борошно готовлять із сухих ягід, розмелюють їх у млині або подрібнюють вступке.