Наука застосування пряностей

Перед застосуванням пряностей важливо знати, як це зробити. Тільки знання особливостей може дати можливість одержати максимальний ефект. Тому спочатку потрібно вивчити наступні питання:

• Наука застосування пряностей і соусів

• Як зберегти пряності

• Дія пряностей

• Ароматизація соків маринадів, оцтів

Удалині, під тихої лаврів покровом я чую пенье солов'я

А.С.Пушкін, “Бахчисарайський фонтан”

Як відомо, правильно поперчити, розумно посолити, добре заправити - усе це вимагає майстерності й уменья, які дані далеко не кожному. Для цього необхідна й висока акуратність, гарний нюх і дотик, тонкий смак, творча інтуїція й, звичайно, почуття заходу

Природно, чому ширше діапазон застосовуваних пряно-ароматичних рослин і спецій, тим більше гостро ставиться проблема майстерності й уміння в їхньому застосуванні при різних умовах - кулінарних, технічних, національних, традиційних, кліматичних і т.п.

Величезна роль пряностей і соусів у нашій повсякденній турботі про різноманітність злиденні, про додання кожній страві свого “особи”, своєї специфіки, своїх пахощів. Якщо помножити наші знання й досвід на ентузіазм і творче натхнення, на любов до кулінарного мистецтва, на винахідливість кухаря або господарки, або просто знавця й гурмана-подвижника, то можна буде звичайно дійти в готуванні й оформленні блюд до високого ступеня вишуканості, тонкощі ароматів і пікантності смакових сприйняттів. Наше завдання полягає в тому, щоб деякі основи науки про вживання пряностей і соусів були освоєні без праці нашими читачами

Часом ми зустрічаємо людей, що ремствують на те, що зараз ( та й раніше!) не із чого готовити, усі ті самі продукти й не видать якихось нових, інших сортів, ароматів і смакових гідностей. Дійсно, не настільки вже широка гама різновидів (груп) продуктів, навіть із обліком більших географічних відмінностей. М'ясо, риба, городин, плоди, гриби, жири, масла, молочні й кисломолочні продукти, крупи, макаронні вироби, борошно. Можна проявляти свою фантазію за рахунок різних видів переробки - варити, жарити, пекти, млоїти, солити, але це теж не дасть нам можливості для того зльоту фантазії й різноманіття, про яких ми мріємо! А блюд те в кулінаріях різних народів є десятки тисяч!

Розділи