Handeling pryanostei

Pryano-aromatische planten fungeren op de smaakvermogen, fragrance en kleur kushaniya komende, doorgaans, oblagorazhivaiushchee invloed. Zij kunnen:

a) om bliuda in de helder, aantrekkelijke toonen en te schilderen

b) in kamufliruiushchie toonen, bijvoorbeeld, beneden het vlees, zelen of naar impart type pojarennosti eigenlijk vovse niet naar brandde product uitdaging in ons daarmede overeenkomstige bonden. In deze doelen worden kurkuma, shafran, vers lichtend zelen ukropa, kervelya, fenkhelya, seldereya, koriandra, van bazilika en andere pryanykh grassen, rode peper, koritsa, badian, imbir gegolden.

Nadobno dat keuze uit te maken van het schilderstuk bliuda hangt niet enkel van krasitelya maar ook van wezen thema product schilderstuk af. Lichtende krasitel zal noodzakelijke uitwerking leix schenken indien, wanneer het natuurlijke vlak van het product absoluut wit, hoe dit meer dikwijls tijdperk brengt op de rijst en verse vis door. In andere gevallen predpochtitelnei om masquerading schilderstuk te benutten, bekwaam om onaantrekkelijke grijse of andere onzekere kleur bliuda te verhullen.

Het is ine het algemeen, pryanost imparts izyskannost en edelheid naar de etenswaar en wetten op kushanie in de volgende weg:

- Schrapt de aanvankelijke lucht van rauw product of zal het neutraliseren.

Voorbeeld: Als vlees of vis hebben vreemde lucht, hen tvloeit bijstere inktkoker promyt in de koude water tot toe voor die hoe introduceren pryanosti. Vlees kan zijn preliminarily water stak, sdobrennuiu mishandelde, door de knoflook, ui, en poderzhat erin van 30 minuten tot toe 2 uur, en dan reeds razdelyvat en om andere pryanosti te introduceren. De lucht van de vis om meer moeilijk "te lappen". Als ze wordt niet geknoeid, en heeft vreemde lucht (neftidiny en pr.), Dat zijn het is mogelijk zorgvuldig door nateret ui of khrenom, dan zwart pertsem met ukropom, weerstaan 20 minuten, daartegenover obmyt en om toe te bereiden. En in de werkwijze van de toebereiding opnieuw om pryanosti in de functies van de recept en type kushaniya te gelden.

- Aanvulling bliudo door nieuwe fragrance, lucht, blagoukhaniem.

- Ottenyaiut de natuurlijke wijze fragrance van het product uitdaging het om aaneen te contrasteren.

-Accuraat enchance fragrance bliuda bekorend zodoende naar hem bijzondere aandacht.

-Impart kushaniiu elk nieuwe, roman, eigenaardige fragrance en scherpte, aangeboren niet zo voor belangrijkste product, hoe voor overeenkomstig pryanosti.

Hoofdstukken