De methodologie van komend pryanostei

De methode van de toepassing pryanostei predetermines standaardmaaten en de boelen van liepen kruiden en pryanostei binnen. Een grammen peper goroshkom en een grammen molotogo peper zal helemaal diverse uitwerking uitlenen. Dan melche razdrobleny pryanosti, van de thema's snellere en meer competely zij extragiruiutsya, en posemu molotykh pryanostei doorgaat bliudo kleiner, dan volledig. Volledig pryanosti zal elk meere zwak, zato elk meere zachte en minder hekje fragrance en vovse niet zhguchii smaakvermogen uitlenen. Ongedeeld pryanosti het is mogelijk van tevoren of bijtijds vynut van bliuda, als in de reductie toetsing worden tenminste de zwakke voortekenen van de verbittering ontdekken. Op deze rekening volledig pryanosti wordt gebruik overal aangeraad aan, waarin dit is mogelijk - in supy, kompoty en andere vloeiende omgevingen, in t. Ch. In brines en marinadnye zalivki, alsmede in de gevallen lang nagreva overeenkomstig kushania, in benuttend van de hoge koortsen van de behandeling of in komend in bliudo zodanig priprav welk brengen extraktivnost pryanostei (bijvoorbeeld, wijn of azijn) op. Indien afwezigheid ongedeeld pryanostei voor zacht en zacht sdabrivaniya bliuda wordt gebruik molotye pryanosti, zavernutye in smalle linnen meshochki teruggelopen op de zeenen in bliuda op noodzakelijke tijdperk aangeraad aan.

Tussen volledig en molotymi (izmelchennymi) pryanostyami er is ook het een aantal van tussenpersoon richt - droblenye in, brokene lijnen, rezanye golden in die gevallen, wanneer moeten elk meere complete vytyazhki extraktivnykh substanties van pryanostei zonder de uitbouwing van de temperatuur verkrijgen en voor lange tijdsverloop of om de middelmaat scherpte van fragrance en smaakvermogen in de onbeduidende uitbouwing van de temperatuur te ontvangen. Het is zo.Het is bijvoorbeeld, in soleniya, kvasheniya, marinady, mocheniya enkel pryanosti (in dit geval overheersen pryanye grostes en grassen) gestoken rezanom (ukrop), davlenom (knoflook, caraway, anijszaad), broken (lavrovyi vel), droblenom (rood capsicum) type.

Hoofdstukken