Toepassing pryanostei in de industrie. Molochnaya, khlebopekarnaya industrie

Jullie zetelen: Toepassing pryanostei in de industrie

Molochnaya industrie.

Molochnaya industrie gebruiken pryano-aromatische planten in syrodelii, in de fabricage van producten van de kaas en tvoroga, alsmede in tselnomolochnom, konservnom vervaardiging, in fabricage van boter en morozhennogo. Pryanosti gebruik voor de uitbouwing vkusovykh en aromatische verdisstes, van en meer dikwijls helemaal of deels obezzhirennykh producten. Pryano-aromatische planten zijn gebruikt en in fabricage van caseous barm.

In de compositie van tvorozhnoi menigte op de tijdperken omvatten gruis of-cacao besmeren, koffie naturalnyi, en van pryanostei - de vruchten van caraway gebruikelijk, ukropa pakhuchego, van de peper rode struchkovogo, mosterds, alsmede peper duister, koritsu, vanil.

Groene kaas geproduceerd van obezzhirennogo melk of mengeling er mee pakhtoi, vereisten adjunctions van rastertogo gruis van dor loof donnika.

In fabricage van de diverse types van kazen: Ferm, plavlenykh, van de indigeen merken en t. P., Zijn gebruikte volgende types van pryano-aromatische planten: Caraway, mengelingen van dushistogo en duister peper, timian, polyn estragonovaya, mishandelde kurchavaya, lavrovyi vel en t. P.

Khlebopekarnaya industrie

Toepassing pryanostei in khlebopechenii is blij gelimiteerd. Van 209 retseptur op khlebobulochnye producten inbegrepen in oude reglementaire collecties, slechts in 43 worden pryanosti omvatten.

In het algemeen, in khlebopekarnoi industrie gebruik volgende pryano-aromatische planten:

Anijszaad gebruikelijke, caraway gebruikelijke, koriandr posevnoi, mosterd sareptskaya, khmel gebruikelijke, klaproos, shafran posevnoi.

In de vervaardiging van muchnykh konditerskikh producten - koekt aan, biskvity, pryaniki en t. P. - Worden hoofdzakelijke mishandelde anjer gegolden, koritsa, kardemom, imbir, muskatnyi noot, perechnaya, shafran e.a..

In de fabricage van brood algemeen gelden wat-nibud type pryanosti. Dozirovka pryanosti met betrekking tot spel retsepturam gevestigd in het procent naar het gewicht van de bloem, verbruikbaar op bakkend van laudatory producten.