Vlees als naar-okhotnichi. Golubtsy. Shashlyk

VLEES ALS NAAR-okhotnichi

1 kg govyazhego vlees, 20 bessen van cade, 100 g ui repchatogo, 20 g knoflook, 1 l water, zout en azijn met betrekking tot smaakvermogen.

Vlees narezat kusochkami 4X4 cm, door de lijvigheid omstreeks 1 cm, otmachivat in marinade 3 uur en pozharit op droppelende-pan. Voor de toebereiding van marinadnoi zalivki de bes van cade otvarit in het water, aftreksel om te schiften, okhladit en om erin izmelchennye ui en knoflook, zout en azijn toe te voegen.

GOLUBTSY ALS NAAR-moldavski

30-40 vinogradnykh loof, 400 g varkensvlees, 1-2 gloeilampen, 1-2 korpya petrushki, 1-2 wortel, 1 thee lepel van tomatnoi mengsel (van of 2-3 verse tomaat), 2 st. De lepels van kunstmatige boter, 1 stakan bouillon, 1/2 stakana rijst, 1/2 stakana smetany, 1/2 stakana laudatory kvasa, zout, duister molotyi peper, rublenaya zelen petrushki en ukropa.

Loof pomyt, oshparit. Niet vette varkensvlees pomyt, narezat ondiepte kubikami (kan worden door myasorubku) verzuimd, om preliminarily pomytyi, perebrannyi, blanshirovannyi vijg, passerovannye grostes, tomat-mengsel, ondiep narublennuiu zelen, zout, peper en voorzichtig naar jumble toe te voegen.

Op getreind laat aan bed farsh over die, om werd bevelled vorm gekregen. Golubtsy naar het bed in kastriuliu, zalit door kurinym bouillon, om kvas toe te voegen, om door de huik te dekken en om 1-1, 5 uur op zwak vuur te lessen. Verhuizing golubtsy met smetanoi.

In de winter van kan gebruikt zout vinogradnye loof welk zijn alvorens toepassing bijstere inktkoker promyt in de koude water en oshparit voortvloeit. In de zomer tijdperk voor tomat-mengsel voor farsha gebruik gekuist van kozhitsy en narezannye acini verse tomaten.

SHASHLYK

Schapenvlees - 1 kg, ui repchatyi-4 sht., Bemachtigt azijn of citroensap - 2 st. Lepels, verse tomaten - 4-5 sht. Of ogurtsy 3 sht., Groene ui-1 houtjes bosen, citroen-1/2 sht., Berberis droogmaakte - 4 g, sous "Zuiden" - 2 st. Lepels, vet - 2 st. Lepels, zout, duister molotyi peper.

Woord "shashlyk" zaimstvovano in XVIII eeuw van tiurxkikh talen en letterlijk bedoelt "etenswaar gekookt op vertele".

Vlees om van de films te louteren en sukhozhilii, pomyt, narezat door kubikami gewicht 35-40 g ieder, om in keramisch posudu te plooien, zalit marinadom en om in koude plaats 5-6 uur te weerstaan.

Toebereiding marinada. Ondiep nashinkovannyi repchatyi ui posypat door zouten en pertsem, polit wijnen door de azijn (of door de citroensap), naar jumble. Marinovannoe vlees nadet op shpazhki vperemezhku met de beugels van repchatogo ui en om 15-20 minuten overheen raskalennymi arboraceous uglyami liggend shpazhku voor eenvormig prozharivaniya vlees te roosteren.

Gereed shashlyki om bliudo, garnirovat door verse tomaten of ogurtsami, door groene ui of de acini van de citroen te activeren. In tweeen droogmaakte verhuizing sous "Zuiden" of "Satsebeli", of tkemali en berberis.