De methodologie van komend pryanostei. De omgeving rol is. Het evenwicht van de tegenstellingen

Jullie zetelen: De methodologie van komend pryanostei

Is blijje beduidende rol akkoorden en omgeving op de ontwikkeling van fragrance en smaakvermogen kushanii, bij wie worden pryanosti (vocht of ferme omgeving, van dough, piure, mengsel en t gegolden. P.)

Door normale omgeving voor pryanostei kan worden water beschouwd. Oplosbaarheid in waterhoudend verbouwt meteen pro rata met de temperatuur uitbouwing. Normativ van boeken-zegel pryanostei in het water resideert afhankelijk van temperatuur en de tijdsduur van de zoek in dit product.

Intensifitsiruetsya extragirovanie vkusovykh en aromatische substanties van pryanostei in de animo en zuren. Dit beweegt, niettemin, hun beschikking is een zij gewordene elk meere hekje, zhguchimi, gorkovatymi, verminderen hun beste eigenschappen - fragrance en de zachtheid van de smaakvermogen. In onderlinge beinvloeding pryanostei met de azijn van dozirovku hen voortvloeit verreweg om te verlagen.

Komend pryanostei in de vetzucht en in plantaardige boter eist als vroeg als andere benaderingen op. In de sober nagreve vetten (verstoken van koken pryanostei), in de geducht, maar geleidelijk nagreve, pryanosti zacht zal naar de vetten best schenken, de meeste doordringende delen van de fragrance, niets predosuditelnogo, als jullie chut vergroten dosering pryanostei in, vetten van en boter. Hier voortvloeit om zich te herinneren die in koken en de hoge koortsen van de vetten en boters fragrance of helemaal, of deels uletuchivaetsya, wat voortvloeit om te mijden.

Alle die schrijft aan pryanym grostes - toe zodat passerovat pryanye grostes zijn ui, petrushku, fenkhel, pasternak - in de vetten en maslakh moet uiterst met de voorzichtigheid slechts tot toe de verschijning van goudene lommer, in geen geval perezharivat. Om dit in de voorkeur niet in skorovarke, en in kastriulke met ovale bodem of in soteinike, op zwak vuur te maken.

Hier confronteren wij zodanig paradox: Enerzijds, blagoukhanie pryanostei worden verplicht, belangrijkste, naar de inhoud door hen efirnykh boters van of andere vluchtige verbindingen, en van de handigheid kulinara afhangt om maximale boel efirnykh boters in prigotovlyaemom bliude achter te houden. Maar in de verwarming zij uletuchivaiutsya. Van de overkant, fragrance pryanostei manifest, wanneer zij in dat graad worden gestookt. Zodoende creatieve taak kulinara - om optimaal punt te vinden, namelijk sbalansirovat deze tegenstellingen, bij te staan fragrances om fort van de capsule te breken, niet gevend naar door hem in dat tijdperk mogelijkheid uletuchitsya van kushania, om te verzwijgen, om hen te verhelpen. Hoe om het te bereiken? Om huiken kastriul dicht gesloten te houden, manevrirovat door de temperatuur bliuda en de menigte van het product, om behandeling te veranderen een en gelijke bliuda of om nieuwe, de bijzondere toelatingen van de inleiding pryanostei in de etenswaar te verzinnen? Handigheid, hersenschim, ervaring zal schenken naar naar ons elk meere afzonderlijk beantwoordende is deze vraag.