Mengelingen pryanostei. Siamskaya mengeling. Khmeli-suneli. Ajika

Jullie zetelen: Mengelingen pryanostei

SIAMSKAYA (TAISKAYA) MENGELING

CHINEES MENGELING "USYANMYANb

Deze mengeling wordt zhguchesti en geweten in twee varianten ontnomen: Zoete "usyanmyan" - ukrop, badian, anjer, koritsa, solodka uralskaya.

Alle bestanddelen bedoten egaal onderdelen, slechts koritsu het is mogelijk in tweeledige boel. Accuraate "usyanmyan" - Japanse peper (khuatsze), badian, anjer (hoofdletter zonder nozhek), koritsa, imbir.

Alle componenten moeten in de vorm van het gruis en in gelijkmatige onderdelen zijn.

Chinees mengeling wordt in bliuda van het vlees (van de schapenvlees gegolden, van de varkensvlees, van het klapstuk) en, especial, in bliuda van het thuis vogel (herdenken Chinees bliudo utka als naar-pekinski) welk ze imparts specifieke, chut sladkovatyi smaakvermogen. Goede deze mengeling en voor sdabrivaniya fruktovykh verhite bliud en konditerskikh producten, alsmede bliud van moliuskov.

Wij noemen ook interessante mengelingen pryanostei van nationale kookgelegenheden. Het is zo, naar Transcaucasus, vooral in Georgia en Armenie, zeer populaire twee types pryanykh mengelingen: Khmeli-suneli en ajika.

KHMELI-suneli

Dor gruis, bij wie moet fenugrek binnenkomen, koriandr, ukrop, selderei, petrushka, bazilik, chaber sadovyi, mishandelde, lavrovyi vel, maioran, peper rood (2%), shafran (0.1% .. In verkorte compositie khmeli-suneli komen binnen, behalve de peper en shafrana, slechts vier van tien pryanostei in gelijkmatige aandelen: Bazilik, koriandr, maioran, ukrop. Wordt gewetene Georgian onderdaan bliud kharcho, satsivi en andere gesolliciteerd.

AJIKA

Pastoobraznaya mengeling, bij wie komen khmeli-suneli (3 onderdelen), peper rood (2 onderdelen), knoflook, koriandr en ukrop (met betrekking tot 1 onderdeel) binnen. Groeit een gebetene brine en de wijnen van de azijn (3-4%), om werd gekregen vochtig dik mengsel welk tvloeit om in dicht gebotteld boven glazen voor of keramisch posude op te slaan.

Ajiku gelden hoe pripravu naar risovym, myasnym, ovoshchnym bliudam, alsmede in supy, na hun paraatheid. Gruziny door alle middelen gebruik ajiku in nationaal bliude lobio (otvarnaya boon).

Het is nieuwsgierig die voor de toebereiding zelve gewetene Armenian onderdaan bliuda dolma (tolma - van het type gering golubtsov) bestaat meerdere de varianten van de mengelingen pryanostei.