De mengelingen van de diverse landen van de wereld. Mengelingen voor sousov

Jullie zetelen: De mengelingen van de diverse landen van de wereld

WORCESTEROVA OMASKA (Holland, Chekhiya)

Vloeiende mengeling van pryanostei bruine of donkere-bruine kleur met prettige pikantnym smaakvermogen. Bekwaamt zich door middel van extragirovaniya diverse molotykh pryanostei in het water, wijn en azijn, met de aanvulling brine, gribov, seldereya, van maltozy en suiker. Van pryanostei is gebruikte duister peper, kaienskii peper, rode peper, anjer, estragon, het gruis van droogmaakte knoflook, alsmede droogmaakte griby, povarennaya zout, slivovoe povidlo, tomat-mengsel, suiker, azijn bemachtigt, zetsel soloda en rode vinogradnoe wijn. Mengeling imparts fragrance en smaakvermogen verhite en koude bliudam. Is gebruikt voor de toebereiding van de toerbeurt sousov, van mayonnaise, supov, bliud van het vlees, vissen, vogelstand, van de aardappels en grostes, gulyasha, pashteta, van diverse types zalivnogo. Populair als veldfles pripravy.

Allspice - 10, caraway - 3, koriandr-5, ukrop - 5, muskatnyi kleur-5, muskatnyi noot - 5, ui repchatyi in gruis - 4, peper witte - 53, rode peper slabozhguchii.

FRANKFURTSKAYA MENGELING

Allspice - 5, anijszaad - 5, caraway - 5, koriandr-10, ukrop - 5, muskatnyi kleur - 10, muskatnyi noot - 5, ui in gruis-5, rode peper (paprika) - 4, witte peper -46.

GAMBURGSKAYA MENGELING

Allspice - 36, selderei (zaad) - 10, anjer-10, kardemom - 5, ui in gruis - 2, witte peper-12, shalfei - 2,5.

De voornoemde mengelingen gebruik voor de toebereiding overeenkomstig sousov, bij wie voegen myasnoi bouillon toe, bloem, zout, suiker, wijn of azijn bemachtigt. Wordt dit inzonderheid in het restaurant kulinarii gegolden. In het thuis kookgelegenheid in het algemeen benutten elk meere eenvoudige combinaties lager elk meere individuele beschikking.

In Fransen, Nederlandse, Deense, Zweedse, Belg kulinariyakh wijd klare gebruikte overeenzijnen mengelingen pryanostei lager generaal titelen "ruikers garni". Zij wil diversify een en gelijke basis supov, bijvoorbeeld, myasnykh, gribnykh, ovoshchnykh.

Variant1 maioran - 25, mishandelde - 5, rozmarin-20, shalfei-15, chaber-15, timian -20.

Variant2 selderei - 7, maioran-15, petrushka - 28, chaber-15, bazilik - 7, timian -28.

Variant3 maioran - 30, timian - 30, rozmarin-25, shalfei -15.