Mengelingen pryanostei. De varianten van de combinaties

Jullie zetelen: Mengelingen pryanostei

Wij de diverse varianten noemen van de combinaties kerri.

Vostochnoevropeiskii kerri, bar, accuraat. Dikwijls is gebruikt in konservnoi industrie.

Belangrijkste componenten

1. Peper rood - 45%

2. Koriandr - 22%

3. Kurkuma-18%

4. Fenugrek - 5%

Het is totaal: 90%

Aanvullende componenten

5. Anjer - 5%

6. Wit peperen

(Of kardemom) - 3%

7. Muskatnyi noot - 2%

Het is totaal: 10%

Het is totaal: 65% Totaal: 35%

Op Het midden-oosten, in West India en West Pakistan compositie kerri verreweg beweegt, omdat erin complementarily komen:

1 variant

Azhgon (zira; Imbir; Peper duister; Asafetida; Kurkuma welriekend (behalve kurkumy lang); Knoflook (in gruis).

2 variant

Azhgon (zira); Imbir; Peper duister; Anjer; Kardemom; Koritsa; Muskatnyi kleur; Peper yamaiskii.

Met ruimere varieteit en elk meere lichtende aromatische ruiker iuzhnoaziatskii kerri. Erin, behalve vier belangrijkste pryanostei, komen:

Azhgon (zira); Imbir; Peper duister; Asafetida; Anjer; Kardemom; Koritsa; Muskatnyi kleuren; Knoflook; Peper yamaiskii; Peper wit; Bazilik; Galgant; Kallijerri (gartsiniya); Mishandelde; Fenkhel.

Beschreef door ons hoger boven de composities van de mengeling kerri worden algemeen in het thuis kulinarii gegolden. Voor de industrieele aanmaak van Europa alsmede Azie en Amerika's voor laatste tientallen werden de bepaalde standaarden van gruisen kerri houdend niet boven geproduceerd dan van 15 pryanostei. Zij verschillen met betrekking tot de scherpte van de smaakvermogen (zhguchie en zacht), met betrekking tot kleur (donker en ontsteken) en met betrekking tot napravlennosti (naar het gebied van de toepassing) - naar het vlees, naar de grostes, om, naar de rijst en t te vissen. P.

Zapadnoevropeiskii kerri, ongedeeld, zacht. Is gebruikt inzonderheid in het thuis kookgelegenheid en in enkel vertakkingen van alimentaire industrie.

1. Kurkuma - 30%

2. Koriandr - 20%

3. Fenugrek - 10%

4. Kaienxkii peper - 5%

5. Imbir - 20%

6. Peper duister - 5%

7. Koritsa-5%

8. Anjer - 5%

Zodoende voor alle composities kerri veronderstelen van verplichte 5 componenten: Koriandr, kurkumu, fenugrek, rode peper en kmin (voor Europese merken) of azhgon (voor Aziatische merken kerri). Met betrekking tot enkel indicatoren, kmin kan worden door caraway vervangen.