Паштети й печеня із хріном

ПАШТЕТИ ІЗ ХРІНОМ

Сирні

250 г м'якого сиру, 3 їдальні ложки тертого хріну, 2-3 їдальні ложки молока, сіль, щіпка цукру

Сир розтерти із хріном і іншими компонентами. Використовують дану масу як паштет на маленькі бутербродики-тарталетки (прикрасити їхньою половинкою горіхового ядра) або намазують паштет на чорний хліб

З майонезом, морквою, селерою

Баночка майонезу, 1 маленька морква, маленький корінь селери, 3 їдальні ложки хріну, сіль, лимонний сік, 2 їдальні ложки сметани

Майонез розміщати із дрібно натертою морквою, селерою й хріном, додати сіль, ложку лимонного соку й сметану. Мазати масу на хліб для бутербродів

З вершками й хріном

1 пляшечка вершків, сіль, цукор, 3 їдальні ложки хріну

Вершки добре збити, змішати із хріном, цукром і зіллю. Масу викласти на шматочки шинки й згорнути їхньою трубочкою. Подають до стола як закуску. Масу можна мазати на хліб - робити бутерброди

ПЕЧЕНЯ ІЗ ХРІНОМ І СПЕЦІЯМИ (6-8 порцій)

1 кг свіжої грудинки, 5 гілочок ялівця, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврових листа, 1 чайна ложка солодкого червоного меленого перцю, 2 зубка часнику, сіль, 4 цибулини, лук-порей, 3 моркви, полкорня селери, 4 їдальні ложки петрушки, шпиг.

М'ясо зварити в 2,5 л підсоленої води з ялівцевими гілочками, чорним перцем, лавровим листом і солодким меленим перцем. Коли м'ясо розм'якне, додати тертий часник, наполовину розрізаний селера, морква й знову варити

Нарешті, на столовій ложці сала присмажити нарізаний кружечками ріпчастий лук, лук-порей, вийняти з горщика зварені селеру й морква, нарізати їх на кухонній дошці й додати до лука обох видів. Злегка підсолити й небагато підлити супу. М'ясо вийняти, нарізати на шматочки й додати ковощам.

Снову трошки згасити всі разом. Городин подавати разом з м'ясом, посипавши петрушкою й хріном. До цього блюда в якості гарніру можна подати картопля й рогалик. бульйон, що залишився, додати до овочів або, розбавивши водою, засипати борошняним виробом і зварити суп