Перкельт. Тархоня. Салат з моркви

ПЕРКЕЛЬТ ЗІ СВИНИНИ (Угорщина)

М'ясо нарізають на шматки по 35-40 г. Дрібно нарізаний лук ріпчастий пассеруют до золотавого кольору, додають червоний мелений перець, дрібно нарубаний часник і томат, ретельно перемішують, вливають небагато води й проварюють кілька хвилин. Потім кладуть м'ясо, солять, приправляють кмином, накривають кришкою й гасять, час від часу помішуючи, потім доливають небагато води. Перед закінченням гасіння в м'ясо кладуть лечо або нарізані кружечками солодкий зелений перець і свіжі помідори й доводять до готовності. Соус повинен ледь покривати м'ясо. На гарнір подають тархоню або галушки

Таким же способом наготовлюють перкельт з телятини, баранини, птаха, зайця

ТАРХОНЯ

З води, борошна і яєць із додаванням солі замішують круте тісто й залишають його на 20-30 хвилин. Потім знову вимішують і невеликими шматочками протирають через сито з отворами 3-4 мм. Кульки тесту висушують

РИБА ПО-БЕНГАЛЬСКИ (Бангладеш)

Рибу - найкраще тріску- обробляють на філе й обсушують, злегка натирають кэрри, заливають сколотинами, прогрівають і ставлять у тепле місце на 30-40 хвилин. Потім рибу кладуть у сотейник, збризкують лимонним соком, заливають водою, посипають кмином, червоним і чорним перцем, солять і гасять 15 хвилин

Гарнір - отварной рис, натуральні або отварные городин.

САЛАТ З МОРКВИ ІЗ ЧАСНИКОМ

2-3 моркви, 50 г майонезу або сметани, 3-4 зубка часнику, перець мелений

Сиру моркву натерти на великій тертці, додати розтертий часник, перець (якщо заправляють сметаною, те й сіль), залити майонезом або сметаною, перемішати. Півгодини в холодильнику - і на стіл

САЛАТ З МОРКВИ ІЗ ХРІНОМ

2 моркви, 1 невеликий корінь хріну, 1 яблуко, 1/2 лимона, сіль

Очищені сирі морква й хрін витримати 20 хвилин у холодній воді, потім натерти на великій тертці. Додати свежезарезанное яблуко, ледве присолити. Вичавити на салат сік лимона, а цедру дрібно нарізати й теж змішати совощами.