Пікантні блюда

САЛАТ “УОЛДОРФ”

5 більших яблук, 250 г селери, 200 г вареного курячого м'яса, лимонний сік, 2 їдальні ложки майонезу, чашка вершків, сіль, щіпка цукру, щіпка чорного перцю, 1 їдальня ложка лісових здрібнених горіхів

Із чотирьох яблук вилучити серцевину з насіннями. М'якоть дрібно нарізати й полити лимонним соком. У підсоленій воді зварити селера майже до м'якого стану. Нарізати його лапшичкой або пропустити через тертку й додати в яблучну м'якоть. яблуко, що залишилося, очистити; нарізати лапшичкой (або натерти) і покласти в суміш, то ж зробити з курячим м'ясом. Посолити, поперчити, по смакові додати цукор, лимонний сік і остудитися

Перед подачею на стіл збити вершки, змішати їх з майонезом і сумішшю, нафаршировать яблука. Зверху посипати горіхами

ГУЛЯШ У ГОРЩИКУ

700 г яловичини (або консервованої тушенки), 100 г шпига, 3 цибулини, 1 їдальня ложка борошна, склянка білого вина, 1 кг картоплі, 5 помідорів, мелений солодкий і пекучий перець, майоран, сіль

На салі в горщику присмажити нарізаний лук, додати нарізане кубиками м'ясо, картоплю, перець, помідори, по необхідності додати небагато води, спеції, сіль. Гуляш готовлять на помірному вогні, не заважають, треба тільки струшувати казанок. Коли м'ясо стане м'яким, додати розмішану у воді борошно, але найчастіше цього не роблять. Спочатку можна покласти дрібно нарізаний лук і сало. Частина дрібно нарізаних помідорів можна додати наприкінці готування, попередньо прогрів їхній

Печеню подають із хлібом, добре подати до нього вино

АЙВАР

1 кг перцю, 1 кг помідорів, 5 стручків пекучого перцю, 500 г лука, 3 зубка часнику, 60 г цукру, 60 г солі, 30 г пісного масла, 10 г оцту, 1 чайна ложка гірчиці

Вимиті городин спочатку пропустити через м'ясорубку, потім гасити на маслі, додавши цукор, оцет, сіль, гірчицю, поки не утворюється кашоподібна маса. Розкласти її в маленькі баночки, закрити кришками й перевернути банки нагору дном (або стерилізувати при температурі +95° 20 хвилин).

СКОРЦОНЕР З ЯЙЦЕМ

1 кг скорцонера, оцет, 50 г вершкового масла, 6 яєць, сіль, чорний перець, 3 їдальні ложки шиитт-лука, 3 їдальні ложки тертого сиру

Очищений скорцонер (чорний корінь) відварити в подкисленной воді. Коли він стане м'яким, розрізати на кружечки й покласти на масло. Швидко обсмажити, залити яйцями, поперчити й, помішуючи, довести до густого стану. На тарілці посипати сиром і шнитт-луком. Подавати із хлібом або картоплею