Stosowanie pryanostei w przemysle. Molochnaya, khlebopekarnaya przemysl

Wy rezydujecie: Stosowanie pryanostei w przemysle

Molochnaya przemysl.

Molochnaya korzysci przemyslu pryano-aromatyczne rosliny w syrodelii, w produkcji wyrobow od sera i tvoroga, oraz w tselnomolochnom, konservnom fabrykuja, w produkcji masla i morozhennogo. Pryanosti korzysc dla podniesienia vkusovykh i aromatyczne zaslugi, i bardziej czesto dokumentnie albo polowicznie obezzhirennykh wyroby. Pryano-aromatyczne rosliny uzywane i w produkcji serowatego barm.

W skladzie tvorozhnoi masy czasami wlaczaja proch albo maszcza-kakao, kawa naturalnyi, i od pryanostei - plon kminkowego zwykly, ukropa pakhuchego, pieprzowych czerwonych struchkovogo, musztard, oraz pieprz czarnoskory, koritsu, vanil.

Zielony ser zaprodukowal sie od obezzhirennogo mleczna albo mieszanina to z pakhtoi, zada adjunctions rastertogo prochu od suchego listowia donnika.

W produkcji roznych typow serow: Firma, plavlenykh, miejscowych glowienek i t. P., Uzywane nastepujace typy pryano-aromatyczne rosliny: Karolek, kompozycje dushistogo i czarnoskory pieprz, timian, polyn estragonovaya, grzny kurchavaya, lavrovyi lisc i t. P.

Khlebopekarnaya przemysl

Stosowanie pryanostei w khlebopechenii cieszy sie ograniczone. Od 209 retseptur na khlebobulochnye wyrobach wlaczonych w starych urzedowych zgromadzeniach, tylko w 43 czytuja wlaczywszy pryanosti.

Ogolnie, w khlebopekarnoi korzysci przemyslu nastepujace pryano-aromatyczne rosliny:

Anyz zwykla, kminkowa zwykla, koriandr posevnoi, musztarda sareptskaya, khmel zwykly, mak, shafran posevnoi.

W produkcji muchnykh konditerskikh wyrobach - ciasto, biskvity, pryaniki i t. P. - Stosowany glownie kolor rozowy, koritsa, kardamon, imbir, muskatnyi dokretka, grzna perechnaya, shafran et al.

W produkcji chleba ogolnie przykladaja co-nibud typ pryanosti. Dozirovka pryanosti jak do dzialania retsepturam zakladany w per cent do ciezaru macznego, konsumpcyjnego na pieczywie laudatory wyrobow.