Metodologia wnoszenia pryanostei. Rola owiniecia. Waga zaprzeczen

Wy rezydujecie: metodologia wnoszenia pryanostei

Cieszcie sie znaczace wspoldzwieki roli i owiniecie na rozwoju kadzidla i smaku kushanii, w ktorym czytujcie przykladane pryanosti (plyn albo jedrne owiniecie, ciasta, piure, ciasto i t. P.)

Przez normalne owiniecie dla pryanostei moze byc rozwazywszy polewaja. Rozpuszczalnosc w przybraniach wody prostej precz procentowo z podniesieniem temperatury. Normativ ksiazkowej-oznaki pryanostei w wodzie rezyduje zaleza temperatura i czas trwania przetrzasniecia w tym produkcie.

Intensifitsiruetsya extragirovanie vkusovykh i aromaty od pryanostei w spirytualiach i acids. To przedzierzga, jakkolwiek, ich rozmieszczenie oni staja lada ostrzejsza, zhguchimi, gorkovatymi, zmniejszaja ich najlepsze rysy - kadzidlo i rzewliwosc smakowa. W interakcji pryanostei z octem dozirovku pojsci nich przez daleki obsunac sie.

Wnoszenie pryanostei w adipose i w roslinnym masle potrzebuje jak rannych jak innych podejsc. W umiarkowanych nagreve tluszczach (bez czyraka pryanostei), w silnym, ale gradual nagreve, pryanosti lagodnie da do tluszczow najlepsza, najdelikatniejsza strona kadzidla, nic predosuditelnogo, jesli wy chut nie zwiekszacie dawke pryanostei w, tluszcze i maslo. Tutaj pojsci zapamietac iz w czyraku i wysokich temperaturach tluszczow i masci kadzidlo albo w ogole, albo polowicznie uletuchivaetsya, co pojsci uniknac.

Wszystko iz opowiada do pryanym zielenina - tak ze passerovat pryanye zielenina cebula, petrushku, fenkhel, pasternak - w tluszczach i maslakh musi nader z ostroznoscia jedyna do wygladu zlotego cienia, przez nie nie znaczy perezharivat. Zeby zrobic to w przekladaniu nie w skorovarke, i w kastriulke z owalem dol albo w soteinike, na slabym ogniu.

Oto my lico taki paradoks: Na jednej rece, blagoukhanie pryanostei beda zobowiazane, magistralny, do tresci przez nich efirnykh masla albo inny ulotny stosunek, i od zrecznosci kulinara zalezy cofnac maximal ilosc efirnykh masla w prigotovlyaemom bliude. Ale w grzejne oni uletuchivaiutsya. Od innego boku, kadzidlo pryanostei manife, kiedy oni w tamtym stopniu czytuja grzni. Tak tworcze zadanie kulinara - zeby odnalezc optimal punkt, mianowicie sbalansirovat te zaprzeczenia, zeby pomoc kadzidlom przyjsc naprzod od torebki, nie dajacej do przez niego w tamtej czasowej mozliwosci uletuchitsya od kushania, zeby cofnac, zeby przytwierdzic ich. Jak zeby dokonac to? Zeby potrzymac kaptury kastriul gesto zamkniete, manevrirovat przez temperature bliuda i masa produktu, zeby zmienic leczenia i tego samego bliuda albo zeby wynalezc nowe, szczegolne wstepy wprowadzania pryanostei w jadle? Zrecznosc, mrzonka, przezycie da do do nas lada dobitniejsza odrzekajaca to pytanie.