Bonito w pergamente. Farshirovannaya kuritsa

BONITO W PERGAMENTE ALBO FLORET

4 bonitoes, 100 g mialkoo narezannoi petrushki, 50 g ukropa, 100 g hopla, 4 st Lyzki slivochnogo maslo, 1 herbata lyzka natertoi cytryna tsedry, shchepotka czerwony pieprz, 1 herbata lyzkowa ropa, kawalka svezhemolotogo czarny pieprz.

Ryba oczyscic od cheshui, zeby wypatroszyc, troskliwy wymyc. Petrushku, hopla, ukrop cytryna tsedru, czerwony i czarnoskory pieprz, sol polaczyc, polit wszystko rastoplennym przez slivochnym maslo, znowu pomieszac i nafarshirovat trzebiona ryba.

Zeby przykrajac od pergamenta albo udaremniaja prostokat takiego rozmiaru, w rzedzie w tym mozna zavernut caluja rybe. Zeby posmarowac prostokat przez maslo, zavernut kazde tushku. Do poscielowej ryby na chrobocza, zeby nadejsc przedwstepnie zupelnie dobrze nagretuiu (do 180-190°) dukhovku na 25-30 minutach.

Jesli ryba podaetsya do stolu nie prawego precz, jego mozna kawalek perederzhat w dukhovke albo podogret, nie wybierajacy od pergamenta albo floretu.

Przed tym, jak ulegac do stolowego pergament wystartowac i ryba vylozhit na tarelki. Zeby ruszyc z krajanka cytryny.

KURITSA, FARSHIROVANNAYA JAK DO-WSCHODU (Safian)

Kuritsa-1 sht., Stroj droblenyi - 3 stakana, migdal zharenyi-200 g, izium-100 g, cebula repchatyi-1 sht., Roslinne maslo 1.5 stakana, slivochnoe maslo - 2 st Lyzki, imbir - 1/2 kofeinoi lyzki, koritsa molotaya-1/2 kofeinoi lyzki, cukier - 2 st Lyzki, gozdzik polewaja - 2 st Lyzki, shafran - 1 st Lyzka, myasnoi bulion-1.5 l, sol.

Zeby zrobic szpare wzdluz kregoslupa (od sheiki do guzki) nepotroshennoi kuritsy i ksztaltnie vynut kostochki bolesny nie wyrzadza skory. Do deleatur potrokha, zeby wymyc tushku, obsushit, posolit, poperchit. Zashit tushku, wtedy otrezat guzku, tak ze zostalem malym otwarciem.

Zeby polaczyc stroj z malo roslinnym maslem i shafrana i zeby spajac w myasnom bulion. Kiedy plyn vyparitsya, zeby zdejmowac stroj od ognia i zeby przydac sie droblenyi zharenyi migdal. Zeby zakipiec izium 15 minut w ukropie i jak dobrze przydac sie w stroju. Zeby wprawic to 1 stolowkowa lyzka slivochnogo maslo, cukier, 1 stolowkowa lyzka gozdzika polewaja, posolit, posypat pryanostyami i zupelnie dobrze pomieszac. Nachinit kuritsu to farshem i zashit otwarcie. Zeby posmarowac kuritsu przez slivochnym maslo.

Zeby polac w glebokim protiven roslinne maslo, zeby uplasowac sie kuritsu przez rozciete ponizej i zeby nadac w zupelnie zdrowej nagretyi dukhovoi szafie na 5 minutach, zaetm ogien zredukowac i zapekat na slabym ogniu, przez teraz i znowu polivaya sok.

Otvarit mialkoo narezannyi repchatyi cebula w ropie splywowej 15 minut, zeby przydac sie myasnoi sok, posolit, posypat koritsei, pertsem, polit przez gozdzik polewaja, zeby opuscic te mieszanine przez mieszacz i kawalek razogret. Zeby ruszyc kuritsu narezannuiu przez krajanke i polituiu to sousom.