Kompozycje roznych krajow swiata. Kompozycje dla sousov

Wy rezydujecie: kompozycje roznych krajow swiata

WORCESTEROVA OMASKA (Holandia, Chekhiya)

Plynna mieszanina pryanostei brunatnej albo ciemnobrazowej farby z nicea pikantnym smak. Okresla przez znaczy extragirovaniya rozny molotykh pryanostei w wodzie, winie i occie, z ropa dodatku, gribov, seldereya, maltozy i cukier. Od pryanostei uzywany czarny pieprz, kaienskii pieprz, czerwony pieprz, kolor rozowy, estragon, proch zasuszonego czosnku, oraz zasuszona griby, povarennaya sol, slivovoe povidlo, tomat-ciasto, cukier, wygrywa ocet, ekstrakt soloda i czerwony vinogradnoe wino. Mieszanina dodaje kadzidlo i smak goracy i chlodny bliudam. Uzywany dla przygotowania halasu sousov, majonezu, supov, bliud od miesa, ryby, ptaszki, kartofli i zieleniny, gulyasha, pashteta, roznych typow zalivnogo. Ludowy jako kantyna pripravy.

Allspice - 10, karolek - 3, koriandr-5, ukrop - 5, muskatnyi farba-5, muskatnyi dokretka - 5, cebula repchatyi w prochu - 4, pieprz bialy - 53, czerwony pieprz slabozhguchii.

FRANKFURTSKAYA MIESZANINA

Allspice - 5, anyz - 5, karolek - 5, koriandr-10, ukrop - 5, muskatnyi farba - 10, muskatnyi orzech laskowy - 5, cebula w prochowym-5ym, czerwonym pieprzu (papryka) - 4, bialy pieprz -46.

GAMBURGSKAYA MIESZANINA

Allspice - 36, selderei (nasienie) - 10, kolor rozowy-10, kardamon - 5, cebula w prochu - 2, bialy pieprz-12, shalfei - 2,5.

Wyzej wymieniona korzysc kompozycji dla przygotowania odpowiedniego sousov, w ktorym dodaja myasnoi bulion, maczka, sol, cukier, wino albo wygrywa ocet. Stosowane to glowno w restauracji kulinarii. W rodzinnej kuchni ogolnie korzystaja jakies bardziej naturalne kombinacje nosne jakies bardziej indywidualne rozmieszczenie.

Do Francuszczyzny, holenderski, Dunczyk, szwedzka, Belgijka kulinariyakh rozlozysto uzywane gotowe kompozycje pryanostei nosny general tytulowe "bukiety garni". Oni urozmaica i te sama baze supov, dla przykladu, myasnykh, gribnykh, ovoshchnykh.

Wariant1: maioran - 25, grzny - 5, rozmarin-20, shalfei-15, chaber-15, timian -20.

Wariant2: selderei - 7, maioran-15, petrushka - 28, chaber-15, bazilik - 7, timian -28.

Wariant3: maioran - 30, timian - 30, rozmarin-25, shalfei -15.