Kompozycje pryanostei. Warianty kombinacji

Wy rezydujecie: Kompozycje pryanostei

My nadmieniamy rozne warianty kombinacji kerri.

Vostochnoevropeiskii kerri, szorstki, szuler. Czesto uzywany w konservnoi przemysl.

Magistralne skladniki

1. Pieprz czerwony - 45%

2. Koriandr - 22%

3. Kurkuma-18%

4. Fenugrek - 5%

To calkowito: 90%

Dodatkowe skladniki

5. Kolor rozowy - 5%

6. Bialy pieprz

(Albo kardamon) - 3%

7. Muskatnyi orzech laskowy - 2%

To calkowito: 10%

To calkowito: 65% Calkowity: 35%

Na Bliskim Wschodzie, w Zachodnich Indiach i Zachodnim skladzie Pakistana kerri przez dalekie zmiany, poniewaz w tym complementarily wchodza:

1 wariant

Azhgon (zira; imbir; Pieprz czarnoskory; asafetida; kurkuma wonny (wyklucza kurkumy dlugi); Czosnek (w prochu).

2 wariantu

Azhgon (zira); imbir; Pieprz czarnoskory; Kolor rozowy; Kardamon; koritsa; muskatnyi koloruja; Pieprz yamaiskii.

Z bardziej duza rozmaitoscia i lada jasniejszy aromatyczny bukiet iuzhnoaziatskii kerri. W tym, wyklucza cztery magistralnego pryanostei, zaciagniecia:

Azhgon (zira); imbir; Pieprz czarnoskory; asafetida; Kolor rozowy; Kardamon; koritsa; muskatnyi koloruja; Czosnek; Pieprz yamaiskii; Pieprz bialy; bazilik; galgant; kallijerri (gartsiniya); Grzny; fenkhel.

Opisywany przez nas wyzej ponad skladami mieszaniny kerri czytuja przykladajac ogolnie w domu kulinarii. Dla przemyslowej produkcji Europy oraz Azja i Amery dla ostatnich dziesiatek byly stwarzane okreslonymi sztandarami proszkow kerri skladajacy nie ponad niz od 15 pryanostei. Oni differ jak do ostrosci smakowej (zhguchie i szlacheckiej), ze zeby pokolorowac (ciemny i lekki) i jak do napravlennosti (do kuli stosowania) - do miesa, do zieleniny, zeby lowic, do ryzu i t. P.

Zapadnoevropeiskii kerri, naturalny, szlachecki. Uzywany glowno w rodzinnej kuchni i w jakichs galeziach pokarmowego przemyslu.

1. Kurkuma - 30%

2. Koriandr - 20%

3. Fenugrek - 10%

4. Kaienxkii pieprz - 5%

5. Imbir - 20%

6. Pieprz czarnoskory - 5%

7. Koritsa-5%

8. Kolor rozowy - 5%

Tak dla calych skladow kerri przypuszczaja przymusowego 5 skladnikow: koriandr, kurkumu, fenugrek, czerwony pieprz i kmin (dla europejskich glowienek) albo azhgon (dla Asian glowienki kerri). Jak do jakichs indykatorow, kmin moze byc doprawiwszy przez karolek.