Суміші різних країн миру. Популярні суміші

Ви перебуваєте: Суміші різних країн миру

БОЛОНСЬКА СУМІШ

Досить популярні національні склади згаданих “Букетів гарни” зі свіжих або сухих цілих (не здрібнених) пряностей, які, як правило опускають у суп у спеціальному марлевому мішечку, або на ниточці за 5-6 хвилин до готовності, а потім виймають перед подачею. Приводимо кілька прикладів (на чотири порції).

ФРАНЦУЗЬКИЙ “БУКЕТ ГАРНИ”

Петрушка -1 корінець і 1 аркуш, лавровий лист -4 шт., кервель - 2 листка, чабер - 2 гілочки, кріп - 3 гілочки, часник - 4 зубчика, перець чорний - 5 горошин, шафран -1 тичинка

АНГЛІЙСЬКИЙ (сухий)

Петрушка - 2 частини, майоран - 2 частини, тимьян - 2 частини, васильок -1 частина, цедра лимонна -1 частина, фенхель -1/2 частини

НІМЕЦЬКИЙ (сухий)

кріп - 2 частини, коріандр -1/2 частини, петрушка - 2 частини (коріння й листи мелконарезаниые), майоран -1 частина, чабер -1 частина

АМЕРИКАНСЬКИЙ ( зі свіжих пряних трав)

Зелений лук - 2 шт., петрушка - 2 гілочки, майоран - 1 гілочка, тимьян - 1 гілочка, розмарин - 1 втеча, червоний перець - 2 стручка, мускатний колір - 1 листик, чорний перець - 4 зерна, гвоздика - 3 бутона

Трохи більш специфічне місце серед пряних сумішей займають спеціальні суміші для готування риби. Приводимо один приклад:

Лук ріпчастий гострий - 4 частини, кріп -1 частина, петрушка - 1 частина, перець чорний -0,5 частини, кардамон -0,5 частини, мускатний горіх -0,5 частини, аніс -0,5 частини, фенхель -0,5 частини

Ця суміш пряностей застосовується для отварной і тушкованої риби й для рибних фаршів

На закінчення цього короткого огляду приводимо зразковий набір пряностей у європейські, в основному англійські, французькі, німецькі кондитерські суміші:

Аніс - 5, ямайський перець -10, кардамон - 5, кмин - 5, кориця - 30, гвоздика -10, імбир - 5, мускатний колір -10, мускатний горіх -10, цукор -10.

Кондитерські суміші можуть бути використані не тільки в тісто, але й у сирні пасти. При цьому рекомендується заміняти в них перець на м'яту, мелісу або цедру. На противагу європейським кондитерським виробам, східні насолоди готуються без застосування складних пряних сумішей - у них найчастіше 1-2 пряності, причому цікаво, що, що воліється в Європі ваніль на Сході майже не застосовують

Для магрибинской кухні характерне вживання стійких сумішей пряностей і приправ

Хариса - приправа, дуже схожа по складу на відому в нас аджику. Використовується для додання гостроти м'ясним і рибним блюдам, у тому числі й кускусу. Може подаватися на стіл і окремо - ктаджинам, брошетам, смаженому м'ясу

Розрізняють кілька різновидів харисы: проста, що приготовляемая із сушеного гострого стручкового перцю, очищеного від насінь і товченого з великою сіллю; зі свіжого стручкового перцю, як гострого, так і солодкого, очищеного від насінь і товченого із сіллю; складна хариса, що приготовляемая з сушеного гострого перцю, який після замочування у воді товчуть із сіллю, зернами лугового кмину і часником. Іноді, щоб зм'якшити гостроту, у харису додають рослинну олія