Рекомендації кулінарів. Практичні дані

Ви перебуваєте: Рекомендації кулінарів

Усі наші попереджувальні й підготовчі ради зовсім не ставлять своєю метою віджахнути кулінарів, щоб вони клали занадто мало пряностей або більше того, щоб намагалися від них відмовитися. Ми прагли б, щоб користувач із нами погодився, що діапазон пряно-ароматичних рослин надзвичайно великий, а пряність пряності -ворожнеча. Тому, установити тверді дозування, тобто межі вживання для тих або інших пряностей або приправ - завдання нездійсненне. До того ж, деякі із пряностей застосовуються в досить більших кількостях, особливо в різних національних кухнях, наприклад, лук, часник, петрушка, кріп, селера, інші в мізерно малі. У той же час, кожна із пряностей має своя межа, за якою іде або погіршення смаку або аромату, або несприятливий вплив на роботу організму. Це стосується як щодо невинного лука, так і дуже підступного шафрану. Якщо пряні городин можна вживати грамами й десятками грамів, то пряні трави (особливо в сухому виді) уживаються десятими частками грама, а класичні пряності, як правило, сотими частками грама. Так, наприклад, 100 г чорного меленого перцю звичайно вистачає одній людині на 5-6 років, що становить у середньому 1,5 г на місяць або 0,05 г у день. А 100 г популярних пряних трав вистачить для родини в 4 людину на парі років, за умови, що таких трав трохи.

Незважаючи на те, що дані, що приводяться нами, є орієнтовними (а зовсім не обов'язковими), приводимо про всякий випадок практичні дані про використання пряностей не в грамах або міліграмах, а в горошинах, зернах, листиках, гілочках, бутонах, зубчиках і т. п.

Наприклад, один грам ваги відповідає ( окремо) - 5 капсулам кардамону, 15 бутонам гвоздики, 1/2 мускатного горіха, 17 горошинам ямайського перцю, 28 зернам чорного перцю, 8-9 листикам лаврового листа, 125 зернам коріандру. Що стосується сухих мелених пряних трав, то вага однієї чайної ложки ( з верхи ) становить 2-3 грама