A metodologia de entrar em pryanostei

O metodo de pryanostei de aplicacao predetermina normas e as quantidades de temperos entrados e pryanostei. Um gramas apimentam goroshkom e pimenta de molotogo de um gramas emprestarao a todo vario efeito. Que pryanosti de razdrobleny de melche, de topicos mais rapido e mais competely eles extragiruiutsya e pryanostei de molotykh de posemu vai em bliudo menor, que inteiro. Pryanosti inteiro emprestarao qualquer mais fraco, zato qualquer mais fragrancia suave e menos afiada e vovse nao gosto de zhguchii. Pryanosti inteiro e com antecedencia ou a tempo possivel vynut de bliuda, se em ensaio de reducao e descoberto os sinais fracos de amargura pelo menos. Nesta conta pryanosti inteiro e recomendado para usar em todos lugares, onde isto e possivel - em supy, kompoty e outros ambientes fluidos, em t. ch. Em brines e zalivki de marinadnye, como tambem em casos nagreva longo kushania correspondente, usando das temperaturas altas de tratamento ou entrando em bliudo tal priprav que eleva pryanostei de extraktivnost (por exemplo, vinho ou vinagre). No caso de ausencia pryanostei inteiro para bliuda de sdabrivaniya macio e suave e recomendado para usar pryanosti de molotye, zavernutye em meshochki feito de linho estreito abaixado em cordas em bliuda em tempo necessario.

Entre inteiro e pryanostyami de molotymi (izmelchennymi) tambem ha o varios de fases intermediarias - droblenye, linhas quebradas, que rezanye aplicaram nesses casos, quando tem que atingir mais algumas substancias de extraktivnykh de vytyazhki completas de pryanostei sem o aumento de temperatura e para periodo longo de tempo ou receber a acuidade mediana de fragrancia e provar no aumento insignificante de temperatura. e assim.e por exemplo, em soleniya, kvasheniya, marinady, mocheniya que algum pryanosti (neste caso predomine legumes de pryanye e grasses) puseram em rezanom (ukrop), davlenom (alho, alcaravia, semente de anis), quebrado (lavrovyi folheiam), tipo de droblenom (capsico vermelho).

Capitulos