A metodologia de entrar em pryanostei. O papel de ambiente e. O equilibrio de contradicoes Voce reside: A metodologia de entrar em pryanostei
e papel significante contente outorga e ambiente no desenvolvimento de fragrancia e kushanii de gosto em qual e pryanosti aplicado (fluido ou ambiente firme, de massa, piure, pasta e t.p.) Por ambiente normal para pryanostei pode ser considerado agua. Solubilidade em agua cresce imediatamente proporcionalmente com o aumento de temperatura. Normativ de livro-marca pryanostei em agua reside dependendo de temperatura e a duracao de procura neste produto. Intensifitsiruetsya extragirovanie vkusovykh e substancias aromaticas de pryanostei em alcoois e acidos. Porem, isto muda a disposicao deles/delas e um eles se tornam quaisquer mais afiados, zhguchimi, gorkovatymi, diminuem as melhores caracteristicas deles/delas - fragrancia e a ternura de gosto. Em pryanostei de interacao com vinagre de dozirovku eles seguem para abaixar sem dUvida. Pryanostei entrando em gorduroso e em manteiga vegetal requer ja em outras aproximacoes. Em gorduras de nagreve moderadas (sem pryanostei de fervura), em nagreve forte, mas gradual, pryanosti darao suavemente melhor a gorduras, as partes mais sutis da fragrancia, nada predosuditelnogo, se voce chut aumentam pryanostei de dose dentro, gorduras de e manteiga. Aqui segue para se lembrar disso em fervura e as temperaturas altas de gorduras e fragrancia de manteigas ou nada, ou parcialmente uletuchivaetsya, o que segue para evadir. Tudo aquilo relaciona a legumes de pryanym - de forma que legumes de pryanye de passerovat e cebola, petrushku, fenkhel, pasternak - em gorduras e maslakh deva excessivamente so com precaucao ate o aparecimento de sombra dourada, por nenhum significa perezharivat. Nao fazer isto em preferencia em skorovarke, e em kastriulke com fundo oval ou em soteinike, em fogo fraco. Aqui nos enfrentamos tal paradoxo: Por um lado, pryanostei de blagoukhanie seja obrigado, principal, para conteUdos por eles manteigas de efirnykh de ou outras conexoes volateis, e de kulinara de habilidade depende para reter efirnykh de quantidade maximo unta com manteiga em bliude de prigotovlyaemom. Mas aquecendo eles uletuchivaiutsya. De outro lado, manifestos de pryanostei de fragrancia, quando eles naquele grau estao aquecidos. Assim kulinara de tarefa criativo - achar otimo ponto, isto e sbalansirovat estas contradicoes, ajudar fragrancias para irromper de capsula, nao dando para por ele naquele uletuchitsya de possibilidade de tempo de kushania, reter, os fixar. Como alcancar isto? Segurar cobre kastriul densamente fechado, manevrirovat por bliuda de temperatura e a massa de produto, mudar tratamento um e o mesmo bliuda ou inventar novo, as admissoes particulares de pryanostei de introducao em comida? Habilidade, fantasia, que experiencia dara para para nos qualquer mais respondendo distinto para e esta pergunta. |