Суміші пряностей. Різні суміші

Ви перебуваєте: Суміші пряностей

ЄРЕВАНСЬКА СУМІШ

Лук, чорний перець, чебрець, м'ята, кинза, васильок, кориця, часник

АШТАРСКАЯ СУМІШ

Лук, чорний перець, чебрець, м'ята, естрагон, кріп, петрушка

ЭЧМИАДЗИНСКАЯ СУМІШ

Лук, чорний перець, чебрець, кинза, васильок, естрагон

ПРОСТА СУМІШ

Лук, чорний перець, чебрець, м'ята, кинза, петрушка

У Румунії й Болгарії, та й в інших балканських країнах, застосовують постійні традиційні суміші пряностей із трьох, п'яти й семи компонентів для приправи гарячих овочевих і м'ясних блюд, при маринуванні овочів і фруктів, для підготовки м'яса до тривалого зберігання

Отже, приводимо кілька рецептів румунської кулінарії

СУМІШ “САЛАМУР”

Ямайський перець -10 г (20 зерен), коріандр - 2 г (2 чайні ложки), гвоздика - 0,5 г (4 бутона), лавровий лист - 0,5 г (4 аркуша).

Суміш пряностей для розсолу “Саламур уживається при маринуванні м'яса

Три варіанти сумішей пряностей для овочевих блюд і для готування маринованих овочів у кисло-солодкому маринаді

1 варіант:

чорний перець - 6 зерен, часник - 2 зубчика, кріп - 3 гілочки

2 варіант:

чорний перець - 6 зерен, часник - 2 зубчика, кріп - 2 гілочки, хрін -1 аркуш, селера -1 аркуш

3 варіант:

чорний перець - 4 зерна, червоний перець - 1 стручок, часник - 2 зубчика, кріп - 5 гілочок, петрушка -1 аркуш, хрін -1 аркуш, селера - 1 аркуш, лавровий лист - 1

Суміш пряностей для маринування фруктів у кисло-солодкім маринаднім заливанні (на 2 л води).

Ямайський перець -6-8 зерен, гвоздика - 5 бутонів, кориця -1 паличка

Особливо широко застосовують червоний стручковий перець у пастообразных сумішах лютсница в Болгарії й Румунії. У цих сумішах ще беруть участь лук ріпчастий, часник, сіль і винний оцет

Однак ці пастообразные суміші й оцет майже не беруть участь у середньоазіатських національних кухнях. Там суміші пряностей звичайно складаються із чорного перцю, червоного стручкового перцю, ажгона, коріандру, василька, часнику, а також чабру, м'яти, дикого лука, лаврового листа, сухих ягід барбарисів, бужгуна (висушених недоспілих листів фісташкового дерева). Для готування плову обов'язково береться порошок для зирвака, що полягає з рівних частин червоного перцю, ажгона й барбарисів і незначної кількості куркумы (щіпку).

У Західній і Центральній Європі також застосовуються постійні традиційні суміші пряностей. Специфічним для них є менш універсальний і більш цілеспрямований характер використання - окремо для м'яса й, навіть, його різновидів, риби, солодких блюд. Такими є, наприклад, болонська, франкфуртская, гамбурзька і інші суміші пряностей

Слід зазначити, що європейська кухня в основному орієнтується на класичні пряностях

Приводимо з іноземних джерел комбінації найбільш відомих на європейському ринку сумішей пряностей