Суміші різних країн миру. Що рідко зустрічаються

Ви перебуваєте: Суміші різних країн миру

РАС ЭЛЬ ХАНУТ

Суміш пряностей, комбінація яких і по складу, і по кількості коливається залежно від місцевих звичаїв, смаку й фантазії куховарки. Найчастіше рас ель ханут здобувають на ринку в продавців пряностей або в меленому виді, або у вигляді набору сухих компонентів, які розмелюють будинку

Ця суміш, розповсюджена у всій Північній Африці, використовується для примастки блюд з дичини й деяких таджинов типу мрузия й бнадак.

Рас ель марокканський містить у собі значно більше компонентів: кардамон, бсибма, мускатний горіх і його різновид манигет, гострий стручковий перець нуиуара, кантарид, довгий перець, куркуму, імбир, чорний перець, ягоди беладони, плоди френа.

Рас ель ханут туніський складається із дрібно меленої суміші насінь кубебы й кориці

ОФФАХ

Суміш мелених пряностей, розповсюджена в туніському районі Джерид, якої присмачують майже всі місцеві блюда. У неї входять насіння коріандру, кмину й лугового кмину, зеленого анісу, кориця, галльський горіх, бутони троянди, куркума, гострий червоний перець, сушений часник, гвоздика й чорний перець

ТАБИЛЬ

Чисто туніська суміш пряностей, що одержала свою назву по одному з компонентів - насінням коріандру. У неї входять також луговий кмин, часник і сухий гострий червоний перець. Спеції товчуть у ступці, потім просушують на сонце й розмелюють на млині

Табилем присмачують багато туніських блюд, включаючи м'ясні рагу, тушковані й фаршировані городин, усі страви з яловичини й телятини

БХАРАТ

Суміш, що полягає з рівних частин дрібно мелених кориці ' бутонів троянди. Іноді в неї додають гвоздику. Нерідко використовується разом із чорним перцем для примастки цілого ряду блюд: кускуса з бараниною і ягнятиною, кускуса з рибою, блюд з айви, каштанів і абрикосів, смаженого м'яса й деяких таджинов. Додається в м'ясну начинку

ХРОР

Суміш дуже гострих спецій, застосовується в алжирській кухні. Продається в крамницях пряностей

Цей довгий список пряностей і приправ, інші з яких у нас зустрічаються рідко або взагалі відсутні, не повинен обескураживать тих, хто праг би приготувати блюда магрибської кухні. Треба виходити з того, що вживання абсолютної більшості з відсутніх у нас спецій є факультативним, а основні - червоний і чорний перець, кмин і т.д., не говорячи вже про пряні трави, доступні будь-якій господарці. Важливо, однак, знати, що кухня народів Магриба не обходиться без різноманітного набору пряностей і приправ, і тут їсти чому повчитися кожному, хто праг би превстигнути в мистецтві готування їжі