Салати. Салати взапас
Ви перебуваєте: Салати
САЛАТ УКРАЇНСЬКИЙ
Для одержання п'яти літрових банок: помідори зелені або бурі - 2 кг, морква -0,7 кг, лук ріпчастий -0,6 кг, перець червоний солодкий -0,8 кг, кріп -0,3 кг, оцту 6%-ного - 0,45 л.
Моркву миють, чистять, нарізають локшиною товщиною 0,5 див, бланшируют 10 хвилин і викладають на друшляк. Зелені помідори миють і нарізають часточками товщиною 0,5-0,7 див. Перець червоний солодкий миють, очищають від насінь, ріжуть смужками шириною 2,5-3 див. Лук ріпчастий чистять, миють і дрібно нарізають
Змішують усі інгредієнти, солять, з розрахунку приблизно 20 г солі на 1 кг овочів. Зелений кріп миють і дрібно ріжуть. Соняшникове масло доводять до кипіння, прохолоджують, після чого маслом і оцтом заливають городин, ретельно перемішують, укладають щільно в банки, а заливанням, що залишився, доливають банки. Стерилізують при 100 градусах пів-літрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Герметично укупоривают і прохолоджуються
САЛАТ ОВОЧЕВИЙ АРОМАТНИЙ
Бурі помідори, червоний солодкий перець, зелень молодих рослин василька звичайного миють, чистять і нарізають шматочками. Лук ріпчастий чистять, миють, дрібно ріжуть. Усе змішують, солять - 20 г солі на 1 кг овочевій суміші - заправляють рослинною олією, оцтом і знову перемішують. Готовий салат щільно укладають у банки рідину, що залишився, доливають у банки, прикривають кришками й стерилізуються
САЛАТ ЗІ СМАЖЕНИХ БАКЛАЖАНОВ ЗІ СПЕЦІЯМИ
Для одержання п'яти літрових банок салату: баклажани - 4 кг, майоран -0,2 кг, часник -0,1 кг, масло рослинне -1л, оцет 67%-ный - 400мол, сіль - 30-40 г.
Баклажани очищають від шкірочки й ріжуть кубиками 1×1x1 див, потім обсмажують до утвору рум'яної скоринки у великій кількості киплячого масла. За допомогою шумівки виймають па друшляк, дають маслу повністю стекти. Одночасно готовлять пряності - моріг майорану миють і дрібно ріжуть, часник чистять, миють, труть на тертці або розтирають із сіллю, розлучають оцтом і поливають перемішані з майораном кубики баклажанов. Витримують 15-18 хвилин. Перевіряють чи досить солі й щільно укладають у банки, заливають, що залишився заливанням і стерилізують у киплячій воді. Потім закочують і прохолоджуються
САЛАТ З ОГІРКІВ З ЕСТРАГОНОМ
Для одержання 5 літрових банок: огірки свіжі - 3 кг, зелений лук -1 кг, естрагон -0,7 кг, масло рослинне - 0,3 л, оцет 6%-ный -0,5 л.
Огірки й свіжозрізаний молодий естрагон миють, злегка просушують полотняною серветкою й ріжуть: огірки пластинками не більш 0,5 див, естрагон - дрібно. Очищений п митий зелений лук ріжуть шматочками не довше 0,5 див. Городин змішують, пересипають сіллю (15 г на 1 кг сировини) і витримують 15-20 хвилин. Потім зливають сік, що виділився, а суміш заливають рослинною олією й оцтом, перемішують і щільно укладають у банки. Закривають кришками й стерилізують у киплячій водяній лазні: банки 0,5 л - 30 хвилин, банки 1 л - 40 хвилин. Швидко закочують і прохолоджуються
|