Суміші пряностей. Сіамська суміш. Хмелі-Сунели. Аджика

Ви перебуваєте: Суміші пряностей

СІАМСЬКА (ТАЙСЬКА) СУМІШ

КИТАЙСЬКА СУМІШ “УСЯНМЯНЬ

Ця суміш позбавлена пекучості й відома у двох варіантах: солодка “усянмянь” - кріп, бадьян, гвоздика, кориця, солодець уральський

Усі інгредієнти беруть у рівних частинах, тільки корицю -можна в подвійній кількості. Гостра “усянмянь” - японський перець (хуацзе), бадьян, гвоздика (голівки без ніжок), кориця, імбир

Усе компоненти повинні бути у вигляді порошку й у рівні частинах

Китайська суміш застосовується в блюда з м'яса (баранини, свинини, яловичини) і, особливо, у блюда з домашнього птаха (згадаєте китайське блюдо утоку по-пекински), яким вона надає специфічний, ледве солодкуватий смак. Гарна ця суміш і для примастки фруктових гарячих блюд і кондитерських виробів, а також блюд з молюсков.

Приводимо також цікаві суміші пряностей з національних кухонь. Так, у Закавказзя, особливо в Грузії й Вірменії, досить популярні два різновиди пряних сумішей: хмелі-сунели й аджика.

ХМЕЛІ-СУНЕЛИ

Сухий порошок, у який повинні входити фенугрек, коріандр, кріп, селера, петрушка, васильок, чабер садовий, м'ята, лавровий лист, майоран, перець червоний (2%), шафран (0,1%). У скороченому складі хмелі-сунели входять, крім перцю й шафрану, тільки чотири з десяти пряностей у рівних частках: васильок, коріандр, майоран, кріп. Застосовується для відомих грузинських національних блюд харчо, сациви й інших

АДЖИКА

Пастообразная суміш, у яку входять хмелі-сунели (3 частини), перець червоний (2 частини), часник, коріандр і кріп (по 1 частині). Додається небагато солі й винного оцту (3-4%), щоб вийшла волога густа паста, яку слід зберігати в щільно закупореній скляній або керамічному посуді

Аджику застосовують як приправу до рисових, м'ясним, овочевим блюдам, а також у супи, після їхньої готовності. Грузини обов'язково вживають аджику в національнім блюді лобіо (отварная квасоля).

Цікаво, що для готування найвідомішого вірменського національного блюда долма (толма - типу невеликих голубців) існує кілька варіантів сумішей пряностей