Скумбрія в пергаменті. Фарширована курка

СКУМБРІЯ В ПЕРГАМЕНТІ АБО ФОЛЬЗІ

4 скумбрії, 100 г дрібно нарізаної петрушки, 50 г кропу, 100 г каперсів, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 чайна ложка натертої лимонної цедри, щіпка червоного перцю, 1 чайна ложка солі, небагато свежемолотого чорного перцю

Рибу очистити від луски, попатрати, ретельно вимити. Петрушку, каперси, кріп, лимонну цедру, червоний і чорний перець, сіль змішати, полити всі розтопленим вершковим маслом, знову перемішати й нафаршировать випотрошену рибу

Вирізати з пергаменту або фольги прямокутник такого розміру, щоб у нього можна було загорнути целую рибу. Змазати прямокутник маслом, загорнути кожну тушку. Укласти рибу на ґрати, поставити в попередньо добре нагріту ( до 180-190°) духовку на 25-30 хвилин

Якщо риба подається до стола не відразу, її можна небагато перетримати в духовці або підігріти, не виймаючи з пергаменту або фольги

Перед подачею до стола пергамент зняти й рибу викласти на тарілки. Подавати зі скибочками лимона

КУРКА, ФАРШИРОВАНА ПО-СХІДНОМУ (Марокко)

Курка -1 шт., рис дроблений - 3 склянки, мигдаль смажений -200 г, ізюм -100 г, лук ріпчастий -1 шт., рослинна олія 1,5 склянки, вершкове масло - 2 ст. ложки, імбир - 1/2 кавової ложки, кориця мелена -1/2 кавової ложки, цукор - 2 ст. ложки, рожева вода - 2 ст. ложки, шафран - 1 ст. ложка, м'ясний бульйон -1,5 л, сіль

Зробити розріз уздовж хребта ( від шийки до гузки) непотрошенной курки й акуратно вийняти кісточки, намагаючись не зашкодити шкіру. Вилучити потрух, вимити тушку, обсушити, посолити, поперчити. Зашити тушку, потім відрізати гузку, так щоб залишився невеликий отвір

Змішати рис із невеликою кількістю рослинної олії й шафрану й зварити в м'ясному бульйоні. Коли рідина випариться, зняти рис із вогню й додати дроблений смажений мигдаль. Варити ізюм 15 хвилин у киплячій воді й також додати в мал. Покласти в нього 1 столову ложку вершкового масла, цукор, 1 їдальню ложку рожевої води, посолити, посипати пряностями й добре перемішати. Начинити курку ці фаршем і зашити отвір. Змазати курку вершковим маслом

Налити в глибокий лист рослинна олія, покласти курку розрізом униз і помістити в добре нагрітий духову шафу на 5 хвилин, заетм вогонь зменшити й запікати на слабкому вогні, час від часу поливаючи соком

Відварити дрібно нарізаний ріпчастий лук у солоній воді ь плин 15 хвилин, додати м'ясний сік, посолити, посипати корицею, перцем, полити рожевою водою, пропустити цю суміш через міксер і небагато розігріти. Подавати курку нарізану скибочками й политу цим соусом