Суміші різних країн миру. Суміші для соусів

Ви перебуваєте: Суміші різних країн миру

WORCESTEROVA ОМАСКА (Голландія, Чехія)

Рідка суміш пряностей коричневого або темно-коричневого кольори із приємним пікантним смаком. Готується шляхом екстрагування різних мелених пряностей у воді, провині й оцті, з додаванням солі, грибів, селери, мальтози й цукру. Із пряностей використовується чорний перець, кайенский перець, червоний перець, гвоздика, естрагон, порошок сушеного часнику, а також сушені гриби, поварена сіль, сливове повидло, томат-паста, цукор, винний оцет, екстракт солоду й червоне виноградне вино. Суміш надає аромат і смак гарячим і холодним блюдам. Використовується для готування ряду соусів, майонезу, супів, блюд з м'яса, риби, птаха, картоплі й овочів, гуляшу, паштету, різних видів холодцю. Популярна в якості їдальні приправи

Ямайський перець - 10, кмин - 3, коріандр -5, кріп - 5, мускатний колір -5, мускатний горіх - 5, лук ріпчастий у порошку - 4, перець білий - 53, червоний перець слабожгучий .

ФРАНКФУРТСКАЯ СУМІШ

Ямайський перець - 5, аніс - 5, кмин - 5, коріандр -10, кріп - 5, мускатний колір - 10, мускатний горіх - 5, лук у порошку -5, червоний перець (паприка) - 4, білий перець - 46.

ГАМБУРЗЬКА СУМІШ

Ямайський перець - 36, селера (насіння) - 10, гвоздика -10, кардамон - 5, лук у порошку - 2, білий перець -12, шавлія - 2,5.

Перераховані суміші використовують для готування відповідних соусів, у які додають м'ясний бульйон, борошно, сіль, цукор, вино або винний оцет. Застосовується це переважно в ресторанній кулінарії. У домашній кухні звичайно користуються більш простими комбінаціями, що носять більш індивідуальний характер

У французькій, голландській, датської, шведської, бельгійської кулінаріях широко використовуються готові суміші пряностей, що носять загальну назву “букети гарни”. Вони дають можливість різноманітити ту саму основу супів, наприклад, м'ясних, грибних, овочевих

Варіант 1: майоран - 25, м'ята - 5, розмарин -20, шавлія -15, чабер -15, тимьян - 20.

Варіант 2: селера - 7, майоран -15, петрушка - 28, чабер -15, васильок - 7, тимьян - 28.

Варіант 3: майоран - 30, тимьян - 30, розмарин -25, шавлія -15.