Суміші пряностей

• Найбільш відомі пряності й суміші пряностей

• Орієнтовний короткий огляд заходів і смаків пряностей

• Уживання пряностей при захворюваннях, що найбільше часто зустрічаються,

• Використання пряностей у харчовій промисловості

…Запах скоріше, ніж звуки або образи, змушують звучати струни серця

Редьярд Киплинг

Із глибокої стародавності крім властиво пряностей, були відомі суміші пряностей, які приготовлялись заздалегідь із чітко певного числа інгредієнтів, що сполучаються в строго незмінних пропорціях, що й представляють собою порошкоподібну або пастообразную гомогенну суміш із власним оригінальним заходом і смаком. Суміш ця явно відрізнялася від усіх інших пряностей і, звичайно, від інших сумішей

Треба сказати, що в глибині століть суміші пряностей застосовувалися часом навіть частіше, чим самі пряності. Стародавні греки й римляне дуже цінували такі суміші як гарум ( для других блюд), суффумигиум москатум (кондитерська суміш), що зовсім уже не застосовується кост, нард, індійський горіх і суміш, називана вино Гіппократа (гвоздика, імбир, кориця й райські зерна). На жаль, зі століттями багато цікавих рецептів були втрачені, а ті суміші вийшли із уживання

У той же час в Азії, де культура вживання пряностей ніколи не вгасала й із плином сторіч усе більш удосконалювалася, були розроблені й уведені в масове застосування численні суміші пряностей, склад яких варіював залежно від кліматичних і природних умов, смаків і традицій різних народів. Причому, багато сумішей повсюдно визнані вдалими, одержували надзвичайно широке географічне поширення, переходячи не тільки границі країн, але й континентів. Подібне відбулося з відомою індійською сумішшю, називаної кэрри, із сіамською сумішшю 10 спецій і з китайською сумішшю 5 спецій усинмянь.

Розділи