Наука застосування пряностей. Суть технології зберігання

Ви перебуваєте: Наука застосування пряностей

основні правила, Що приводяться нами, використання пряностей і пряно-ароматичних рослин повинні бути неухильно дотримані не тільки в домашній кулінарії, але є необхідними й для всього величезного різноманіття національних, міжнародних і традиційних кухонь. Приємний і вдалий зовнішній вигляд страви разом з ароматом викликають апетит і позитивне сприйняття їжі. Якщо доповнити це фізіологічною дією пряностей і приправ на травлення, роботу шлунково-кишкового тракту, на артеріальний тиск і їх антисептичний вплив, то можна зрозуміти повною мірою значення пряностей і приправ. Усе це дає можливість також ширше і яскравіше розвернутися кулінарному талантові, який, але думці ряду вчених-нутрициологов, ховається майже в кожному з нас

Перш ніж підійти до питання про той, як діють пряності на нашу їжу і яка суть технології їх застосування, ми вважаємося необхідним коротко зупинитися на питаннях зберігання пряностей. Адже зовсім очевидно, що якщо найкращі пряності втратять смак, аромат, вітаміни й біологічно активні речовини, то вони знецінюються. Стало бути, наше завдання забезпечити повну (або майже повну) схоронність усіх цих властивостей. Для цього рекомендується:

Зберігати пряності завжди в щільно закритих, непрозорих, керамічних, порцелянових банках або з темного скла, спеціально призначених для цієї мети

Кожну пряність зберігати в окремій баночці

Ніколи не зберігати кілька пряностей в одній коробочці або мішечку

Полички для пряностей (або відповідно полки шафи або пенала) повинні перебувати в сухім місці, поза досяжністю тепла й вологи, що йдуть від плити

Пряності в зернах (кмин, аніс, фенхель, чорний перець) не слід довго зберігати в меленому стані, тому що це приводить до повільної втрати аромату. Молоти їх прямує на спеціальному млині або товкти в ступці безпосередньо перед застосуванням