Сир пікантний. Буряк

СИР ПІКАНТНИЙ РОЗМАРИНОВИЙ

100 г твердого сиру (голландський, пошехонский, костромський), 10 г ропного сиру (сулугуни, осетинський, чанах, кобийский), 1 чайна ложка розмарину (можна шавлії), 5 зубчиков часнику, 5 зерен білого перцю, 2-3 гілочки свіжого кропу або василька (свіжого або в горошку).

Натерти сир на дрібній тертці, перемішати до одержання однорідної маси. Сухі пряності змішати зі свіжими (кріп, мелконарезанный часник). Ретельно змішати сырную масу спряностями.

Застосовується для макаронів, локшини, вермішелі (отварных), а також добре посипати чорний хліб після тостера

БУРЯК ПО-ЗАВОЛЖСКИ

1 кг буряка, 250 г моркви, 5-6 шт. сушених грибів, 1-2 шт. ріпчастого лука, 1/2 лимона, 100 г сметани або склянка кефіру, 8 зубчиков часнику, 8 зерен чорного перцю, 3 листика лаврового листа, 1/2 чайної ложки червоного перцю, 1/2 - 1 чайна ложка м'яти, 1 чайна ложка солі

Городин очистити, промити й нарізати великими шматками, потім помістити в металеву каструлю або казанок, залити холодною водою, щоб вони були .покриті, додати сухі гриби й скип'ятити. Коли вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою й укинути назад. Відразу ж покласти сіль, дрібно Нарізаний лук і зменшити до мінімуму вогонь, залишивши все нудитися

Коли вода майже википить, усипати чорний перець, м'яту, цедру лимонну, половину часнику, лавровий лист і дати потомитися ще 3-4 хвилини, потім усе гарненько перемішати й прогріти близько 5 хвилин. Тим часом сметану присмачити часником, червоним перцем і добре розмішати. Виключити вогонь, полити на буряк лимонний сік і витримати 2-3 хвилини. Потім можна подавати до стола, розрізавши на більш дрібні шматки й полив сметаною як соусом. Подавати можна в якості самостійної закуски на сніданок або вечерю і як закуску перед обідом